Tacos de porco cozido duas vezes (hui guo rou)

Modo de preparo

1. Coloque a barriga numa panela de 18 cm, cubra com água fria e junte o gengibre e o vinho Shaoxing. Leve para ferver em fogo alto, cerca de 6 min, retire a espuma, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 20 min. Está pronta quando um hashi entra fácil na parte mais grossa e o caldo sai claro.

   Neste passoBarriga de porco com pele, em peça 240 gFatias de gengibre 3Vinho de arroz Shaoxing 1 c. sopa

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Enquanto cozinha, fatie a cebola-roxa bem fininha e misture com o vinagre de arroz, o suco de meio limão, o açúcar e o sal. Deixe por 20 min, até a cebola ficar rosada e crocante.

   Neste passoCebola-roxa ½Vinagre de arroz 2 c. sopaLimão-taiti ½Açúcar 1 c. cháSal 1 pitada(s)

3. Retire a carne, deixe esfriar por 15 min até firmar, fatie com 3 mm de espessura e corte em pedaços de uns 1,5 cm de largura, do tamanho certo para o taco.

4. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm e espalhe a carne. Frite em fogo médio-alto por 4 min, até a gordura ficar translúcida e as bordas crocantes e curvadas, e descarte a gordura deixando só 1 colher de sopa. Abaixe para fogo médio, junte a pasta de feijão e o mel e misture por uns 30 segundos, até brilhar. O mel queima rápido, então seja ágil.

   Neste passoÓleo neutro 1½ c. cháPasta de feijão apimentada (doubanjiang) 3 c. cháMel 1 c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio

5. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio-alto e esquente as tortilhas uma a uma, 20–30 segundos de cada lado, até ganharem algumas pintas tostadas e dobrarem sem quebrar. Leva cerca de 3 min no total; embrulhe as tortilhas quentes num pano limpo para não ressecarem.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 6

   fogo médio-alto

6. Recheie cada tortilha com repolho fatiado fino, a carne e a cebola em conserva, coloque um pouco de creme azedo e finalize com coentro e jalapeño em rodelas finas. Corte o limão restante em gomos para espremer na hora de comer.

   Neste passoRepolho 80 gCreme azedo (sour cream) 3 c. sopaCoentro 6 gPimenta jalapeño (fresca ou em conserva) 1Limão-taiti ½