Udon à carbonara kamatama

Modo de preparo

1. Numa tigela grande o bastante para misturar o macarrão, bata os ovos, as gemas, o queijo ralado, o tsuyu e metade da pimenta até ficar liso, sem grumos. Deixe a tigela num lugar morno perto do fogão para o molho engrossar bem.

   Neste passoOvos 2Gemas 1Parmigiano Reggiano ralado fino 30 gTsuyu (molho concentrado 3× para macarrão japonês) 2 c. cháPimenta-do-reino moída grossa 0.4 c. chá

2. Corte o bacon em tiras de 1 cm. Coloque o azeite e o bacon numa frigideira fria de 24 cm e cozinhe devagar em fogo médio-baixo por 5 min, até soltar bastante gordura e as bordas ficarem crocantes. Desligue o fogo e deixe o bacon na própria gordura.

   Neste passoAzeite de oliva ½ c. cháBacon ou pancetta 80 g

   fogo médio-baixo

3. Leve 3 L de água a uma fervura forte em fogo alto, junte o udon congelado e cozinhe por 1 min 30 s, soltando com hashi. Antes de escorrer, reserve 3 colheres de sopa da água do cozimento. Só sacuda o macarrão; não lave, pois o amido da superfície ajuda a engrossar o molho.

   Neste passoUdon congelado (cerca de 200 g por porção) 2

   fogo alto

4. Coloque o macarrão quente na frigideira do bacon com o fogo desligado e misture por 20 segundos para envolver na gordura; espere 30 segundos para esfriar bem pouquinho. Despeje macarrão e bacon na tigela do ovo e misture rápido por uns 30 segundos, acrescentando 1 a 2 colheres de sopa da água do cozimento, até o molho envolver os fios, grosso e brilhante como um creme. Se ficar ralo, volte tudo à frigideira em fogo baixo por só 10 a 20 segundos, mexendo sem parar, e retire antes que o ovo talhe.

   fogo baixo

5. Sirva nas tigelas com bastante pimenta moída na hora, cebolinha e nori por cima. Coma em seguida.

   Neste passoPimenta-do-reino moída grossa 0.4 c. cháCebolinha, em rodelas finas 10 gAlga nori em tirinhas ½