Salada de udon com tofu frito crocante

Modo de preparo

1. Leve 3 L de água a uma fervura forte em fogo alto, coloque com cuidado os ovos gelados com uma concha e cozinhe por 6 min 30 s; passe na hora para água com gelo. A clara fica firme e a gema cremosa. Não descarte a água; mantenha fervendo.

   Neste passoOvos tirados direto da geladeira 2

   fogo alto

2. Cozinhe o udon congelado na mesma água em fogo alto por 1 min 30 s, soltando os fios. Escorra, esfregue em água corrente fria e deixe 1 minuto em água com gelo para ficar firme e elástico. Escorra muito bem: macarrão molhado dilui o molho.

   Neste passoUdon congelado (cerca de 200 g por porção) 2

   fogo alto

3. Pressione o aburaage entre folhas de papel-toalha para tirar o óleo e corte em tiras de 1 cm. Espalhe numa frigideira de 24 cm sem óleo e toste em fogo médio por 5 min, virando, até dourar e ficar crocante dos dois lados. Esfriando sobre papel, fica ainda mais crocante.

   Neste passoAburaage (folhas finas de tofu frito) 1

   fogo médio

4. Numa tigelinha, dissolva primeiro o dashi em pó na água; depois junte a pasta de gergelim, o shoyu, o vinagre, o açúcar, o óleo de gergelim e o gengibre ralado e mexa até ficar liso. No começo pode empelotar como uma pasta; continue mexendo que ele solta.

   Neste passoPasta de gergelim (neri goma japonesa ou tahine) 2 c. sopaShoyu 4 c. cháVinagre de arroz 4 c. cháAçúcar 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháÁgua (para o molho) 2 c. sopaDashi de bonito em pó instantâneo ½ c. cháGengibre fresco ralado fino 5 g

5. Rasgue a alface em pedaços pequenos, corte o pepino em palitos finos de 5 cm e corte os tomates-cereja ao meio. Escorra bem os legumes também.

   Neste passoAlface-romana 80 gPepino japonês 1Tomates-cereja 8

6. Forre tigelas largas com a alface, coloque o udon no centro e distribua em volta o pepino, os tomates e os ovos cortados ao meio. Regue com o molho, espalhe o tofu crocante, a cebolinha e o gergelim e sirva na hora; misture tudo pouco antes de comer.

   Neste passoCebolinha, em rodelas finas 10 gGergelim branco torrado 2 c. chá