Sukuma saag paneer com ugali

Modo de preparo

1. Ferva bastante água numa panela de 20 cm em fogo alto e escalde as folhas sem talo por 2 min; esfrie em água com gelo e esprema bem. Pique fino metade e bata a outra metade com a água medida até virar um purê grosso. A mistura de folhas picadas e purê dá ao saag a textura macia e encorpada.

   Neste passoCouve-manteiga (ou kale), sem talos 400 gÁgua (para bater) 60 ml

   fogo alto

2. Aqueça parte do ghee numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e doure o paneer por 3 min, virando, até ficar dourado de todos os lados. Reserve. Fique de olho: o paneer doura muito rápido.

   Neste passoPaneer, em cubos de 2 cm 160 gGhee ou manteiga 0.6 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Coloque o restante do ghee na mesma frigideira em fogo médio, frite o cominho por 30 segundos até perfumar e junte a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta; ao todo, cozinhe por 6 min, até a cebola dourar levemente.

   Neste passoGhee ou manteiga 1.4 c. sopaCominho em grão ¾ c. cháCebola, picada fino 100 gDentes de alho, picados 3Gengibre fresco, ralado 10 gPimenta verde, picada 1

   fogo médio

4. Acrescente o tomate, a cúrcuma e o sal e cozinhe em fogo médio-baixo por 4 min, até o tomate desmanchar e o ghee brilhar um pouco nas bordas.

   Neste passoTomate, picado 1Cúrcuma em pó ¼ c. cháSal ¾ c. chá

   fogo médio-baixo

5. Junte o purê e as folhas picadas e cozinhe em fogo baixo por 5 min; se engrossar demais, um pouco de água. Misture o garam masala e o creme de leite, volte o paneer, aqueça por 1 minuto e desligue.

   Neste passoGaram masala ½ c. cháCreme de leite fresco 2 c. sopa

   fogo baixo

6. Ferva a água do ugali numa panela pesada de 18 cm em fogo alto por 4 min, abaixe para fogo médio, polvilhe um terço do fubá mexendo sem parar para formar um mingau ralo e deixe borbulhar por 1 a 2 minutos.

   Neste passoÁgua (para o ugali) 550 mlFubá branco fino 72 g

   fogo alto→fogo médio

7. Abaixe para fogo médio-baixo e junte o restante do fubá aos poucos, pressionando e dobrando com a colher de pau por 5 min até formar uma massa lisa. Tampe e deixe abafar em fogo baixo por 3 min; vire num prato e sirva com o sukuma saag paneer.

   Neste passoFubá branco fino 168 g

   fogo médio-baixo→fogo baixo