Ugali com sukuma no coco e kachumbari

Modo de preparo

1. Faça o kachumbari. Deixe a cebola-roxa de molho em água fria por 5 minutos e escorra; isso tira a ardência. Numa tigela, junte o tomate em cubinhos, a cebola, a pimenta e o coentro, acrescente o suco de limão e parte do sal, misture delicadamente e leve à geladeira até servir.

   Neste passoTomate (para o kachumbari), em cubinhos 1Cebola-roxa, em fatias finas 50 gPimenta verde, picada ½Coentro fresco, picado 8 gLimão-taiti ½Sal ¼ c. chá

2. Ferva bastante água numa panela de 20 cm em fogo alto, junte a couve e escalde por apenas 1 min; passe imediatamente para água com gelo. Esprema bem com as duas mãos. Assim ela fica verde-viva até o fim.

   Neste passoCouve-manteiga (ou kale), em tiras de 2 a 3 mm 350 g

   fogo alto

3. Ferva a água do ugali numa panela pesada de 18 cm em fogo alto por 4 min, abaixe para fogo médio, polvilhe um terço do fubá mexendo sem parar para formar um mingau ralo e deixe borbulhar por 1 a 2 minutos.

   Neste passoÁgua (para o ugali) 550 mlFubá branco fino 72 g

   fogo alto→fogo médio

4. Abaixe para fogo médio-baixo e junte o restante do fubá aos poucos, pressionando a massa contra a lateral da panela e dobrando com a colher de pau por 5 min. Está pronta quando forma uma massa lisa que se solta limpa das paredes.

   Neste passoFubá branco fino 168 g

   fogo médio-baixo

5. Junte a massa, achate no fundo da panela, tampe e deixe em fogo baixo por 5 min. Forma-se embaixo uma casquinha fina e dourada (ukoko) que dá sabor tostado. Desligue o fogo e mantenha tampado.

   fogo baixo

6. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio, refogue a cebola, junte o alho e o gengibre e depois o tomate; ao todo, cozinhe por 6 min, até o tomate desmanchar.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaCebola, picada 100 gDentes de alho, picados 2Gengibre fresco, ralado 8 gTomate (para o molho), picado 1

   fogo médio

7. Acrescente o leite de coco e o restante do sal e cozinhe em fogo médio por 3 min, até engrossar levemente. Junte a couve espremida e misture por 2 min para envolver e aquecer. Não deixe cozinhar demais.

   Neste passoLeite de coco 120 mlSal ½ c. chá

   fogo médio

8. Vire o ugali num prato com a casquinha para cima e sirva com o sukuma no coco e o kachumbari gelado.