Ugali com sukuma wiki

Modo de preparo

1. Lave as folhas de couve, escorra e corte o talo central grosso. Empilhe 5 ou 6 folhas, enrole bem apertado como um charuto e fatie o mais fino possível, de 2 a 3 mm, como couve para feijoada. Essas tiras finas são o segredo de um sukuma macio e rápido. Fatie a cebola e pique o tomate e a pimenta.

2. Ferva a água do ugali numa panela pesada de 18 cm em fogo alto, por cerca de 4 min. Quando estiver fervendo forte, abaixe para fogo médio e polvilhe mais ou menos um terço do fubá com uma mão enquanto mexe sem parar com a outra, formando um mingau ralo; assim não empelota. Deixe borbulhar por 1 a 2 minutos.

   Neste passoÁgua (para o ugali) 550 mlFubá branco fino (farinha de milho) 72 g

   fogo alto→fogo médio

3. Abaixe para fogo médio-baixo e junte o restante do fubá em algumas vezes, mexendo com força com uma colher de pau. Quando engrossar, pressione a massa contra a lateral da panela, dobre de volta e repita por 5 min. Está pronta quando não há mais farinha seca e ela se solta limpa das paredes numa massa lisa. Cuidado: a massa quente pode espirrar.

   Neste passoFubá branco fino (farinha de milho) 168 g

   fogo médio-baixo

4. Junte a massa numa bola com a colher, tampe e deixe em fogo baixo por 3 min para cozinhar por dentro. Desligue o fogo e mantenha tampado; ela fica quente enquanto você faz o sukuma.

   fogo baixo

5. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola e a pimenta por 4 min, até ficarem macias e levemente douradas.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebola, em fatias 100 gPimenta verde, picada (opcional) ½

   fogo médio

6. Junte o tomate, esfarele o tablete de caldo, polvilhe o sal e cozinhe em fogo médio por 3 min, até o tomate desmanchar num molho.

   Neste passoTomate, picado 1Tablete de caldo (opcional) ½Sal ½ c. chá

   fogo médio

7. Acrescente toda a couve e salteie em fogo médio-alto por 4 min, só até ficar verde-vivo e murchar. Pare aí: cozida demais ela fica parda e perde o sabor. Vire o ugali num prato e sirva com o sukuma. No Quênia, pega-se um pedaço de ugali com a mão, faz-se uma bolinha, abre-se uma covinha com o polegar e usa-se para pegar a couve.

   Neste passoCouve-manteiga (ou couve kale) 300 g

   fogo médio-alto