Vareniki de batata com jalapeño e cheddar, pico de gallo e creme de limão (Ucrânia × México)

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal numa tigela, junte a água morna e o óleo, mexa e sove por 6 min até a massa ficar lisa e macia. Embrulhe e deixe descansar pelo menos 30 minutos para abrir fininha.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gÁgua morna (cerca de 40 °C) 110 mlÓleo neutro 1.6 c. cháSal ¼ c. chá

2. Descasque e corte as batatas em quartos e coloque numa panela de 18 cm com água fria e o sal. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 18 min; quando a faca entrar fácil, escorra e volte ao fogo por um instante para secar o vapor.

   Neste passoBatatas farinhentas 360 gSal 0.6 c. chá

   fogo alto→fogo médio

3. Pique bem a cebola; tire as sementes e a parte branca das jalapeños e pique fino (deixe algumas sementes se gostar de ardido). Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola, a jalapeño e o cominho por 6 min, até a cebola amaciar e o cominho cheirar tostado. Não coce os olhos depois de mexer na pimenta.

   Neste passoÓleo neutro 2.4 c. cháCebola 1Pimenta jalapeño fresca 1Cominho em pó ½ c. chá

   fogo médio

4. Amasse as batatas ainda quentes e misture os legumes refogados, o cheddar ralado e o sal. O queijo derrete com o calor e o recheio fica elástico. Prove e deixe esfriar totalmente.

   Neste passoCheddar ralado 80 gSal ¼ c. chá

5. Faça o pico de gallo: tire as sementes dos tomates e corte em cubinhos de 5 mm, pique bem a cebola roxa e o coentro e misture com metade do suco de limão e o sal. Para o creme, misture o resto do suco de limão ao creme azedo. Leve os dois à geladeira.

   Neste passoTomates firmes 2Cebola roxa ½Coentro 10 gLimão 1Sal ¼ c. cháCreme azedo (sour cream) 80 g

6. Abra a massa com 2 mm, corte discos de 7 cm e coloque uma colher de chá cheia de recheio em cada um. Dobre ao meio e aperte bem as bordas tirando o ar; fechar bem impede o queijo de vazar. Rende cerca de 24 pc.

7. Leve uma panela grande de água a ferver forte em fogo alto, salgue e coloque os vareniki, mexendo devagar. Quando boiarem, abaixe para fogo médio e cozinhe por mais 4 min, em levas: 4 L · 2×12 (água · levas × unidades).

   Neste passoSal ¾ c. chá

   fogo alto→fogo médio

8. Derreta a manteiga numa frigideira larga em fogo médio; quando espumar, junte os vareniki escorridos e salteie por 2 min até ficarem brilhantes. Sirva na hora com bastante pico de gallo e creme de limão.

   Neste passoManteiga 20 g

   fogo médio