Vareniki de massa de kefir com batata e ricota, com torresminho de bacon

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o bicarbonato e o sal numa tigela, despeje o kefir em temperatura ambiente e mexa com um garfo. Quando juntar, sove por 7 min até a massa ficar lisa e macia. O ácido do kefir reage com o bicarbonato e a massa fica bem mais macia e fofinha depois de cozida. Embrulhe e deixe descansar pelo menos 30 minutos.

   Neste passoFarinha de trigo 220 gKefir (ou leitelho) 120 mlBicarbonato de sódio 1 pitada(s)Sal ¼ c. chá

2. Descasque e corte as batatas em quartos e coloque numa panela de 18 cm com água fria até cobrir e o sal. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 18 min, até a faca entrar fácil. Escorra e volte ao fogo por um instante para secar bem.

   Neste passoBatatas farinhentas 360 gSal 0.6 c. chá

   fogo alto→fogo médio

3. Corte o bacon em cubinhos de 5 mm. Coloque numa frigideira de 24 cm sem óleo e frite devagar em fogo médio-baixo por 10 min, até soltar a gordura e virar torresminho (shkvarky) crocante. Retire com uma escumadeira para papel-toalha e deixe a gordura na frigideira.

   Neste passoBacon em pedaço (ou toucinho salgado, salo) 100 g

   fogo médio-baixo

4. Junte a manteiga e a cebola picada à gordura e refogue em fogo médio por 14 min, mexendo sempre, até caramelizar bem. Se o fundo começar a pegar, junte 1 colher de sopa de água e raspe. Divida a cebola: metade para o recheio, metade para a cobertura.

   Neste passoCebolas (médias) 2Manteiga 25 g

   fogo médio

5. Passe as batatas no espremedor ou na peneira para ficarem bem lisas e misture o queijo esfarelado, metade da cebola caramelizada, a pimenta e o sal. Cada queijo tem um nível de sal, então prove, acerte e deixe o recheio esfriar totalmente.

   Neste passoQueijo fresco tipo tvorog ou ricota, bem escorrido 120 gPimenta-do-reino a gostoSal 0.4 c. chá

6. Misture ao creme azedo o alho ralado fino e o endro picado e leve à geladeira. O molho frio e azedinho equilibra a cobertura bem saborosa.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 100 gDente de alho 1Endro 7 g

7. Abra a massa bem fina, com 1,5 mm, e corte discos de 7–8 cm. Coloque quase uma colher de sopa de recheio, dobre em meia-lua, feche bem as bordas e depois vá dobrando e torcendo a borda aos pouquinhos, formando um cordão. Fica lindo e ainda evita que estourem. Rende cerca de 24 pc.

8. Leve uma panela grande de água a ferver forte em fogo alto, salgue e coloque os vareniki, mexendo devagar. Quando boiarem, abaixe para fogo médio e cozinhe por mais 4 min, em levas: 4 L · 2×12 (água · levas × unidades). Misture com o resto da cebola e a gordura quente da frigideira, espalhe o torresminho e sirva com o creme de alho e endro.

   Neste passoSal ¾ c. chá

   fogo alto→fogo médio