Frigideira de nhoque crocante de batata e endro (vareniki preguiçoso)

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas e coloque com casca numa panela de 18 cm com água fria e o sal. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 21 min, até a faca entrar fácil. Cozinhar com casca evita que absorvam água, então a massa pede menos farinha e fica leve.

   Neste passoBatatas farinhentas 400 gSal 0.6 c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Segurando com um pano, descasque as batatas ainda quentes, passe no espremedor ou rale fino e espalhe numa assadeira por 5 minutos para soltar o vapor. Junte as gemas, a farinha, o sal e metade do endro picado e una delicadamente por 3 min até formar uma massa. Pare assim que der liga; sovar demais deixa duro. Se grudar muito, junte farinha às colheradas.

   Neste passoGemas 1Farinha de trigo (e mais para polvilhar) 130 gSal ¼ c. cháEndro 4 g

3. Na bancada enfarinhada, enrole a massa em cordões de 2 cm de espessura e corte em pedaços de 2 cm. Passe cada um de leve no dorso de um garfo para marcar sulcos que seguram a manteiga. Modelar leva cerca de 8 min. Como não se recheia um por um, é chamado de vareniki preguiçoso.

4. Leve uma panela de 3 L de água a ferver forte em fogo alto, salgue e coloque os nhoques. Quando boiarem, abaixe para fogo médio e cozinhe por mais 2 min; retire com a escumadeira para uma assadeira untada. Se não couber, faça em duas levas.

   Neste passoSal 0.6 c. chá

   fogo alto→fogo médio

5. Corte o bacon em tiras de 1 cm e a cebola em fatias finas. Leve uma frigideira de 24 cm ao fogo médio, frite o bacon até soltar a gordura, junte a cebola e cozinhe por 7 min, até o bacon ficar crocante e a cebola dourada. Empurre para um canto ou passe para um prato.

   Neste passoBacon fatiado 80 gCebola 1

   fogo médio

6. Junte a manteiga na mesma frigideira e aumente para fogo médio-alto. Quando espumar, espalhe os nhoques numa camada só e não mexa por 2 minutos, até formar uma crosta dourada; vire, 6 min no total. Volte o bacon e a cebola. Nhoque amontoado não fica crocante, então faça em levas se precisar, e cuidado com os respingos de manteiga.

   Neste passoManteiga 20 g

   fogo médio-alto

7. Misture o resto do endro e a pimenta ao creme azedo e sirva ao lado, ou espalhe por cima dos nhoques e leve a frigideira direto à mesa.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 100 gEndro 4 gPimenta-do-reino a gosto