Mini vetkoek de bulgogi com maionese de kimchi (África do Sul × Coreia)

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal numa tigela grande, junte a água morna e sove por 8 min até obter uma massa lisa, macia e levemente pegajosa.

   Neste passoFarinha de trigo 180 gAçúcar 10 gFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháSal ½ c. cháÁgua morna (cerca de 40 °C) 110 ml

2. Cubra a tigela e deixe em local morno por 1 h, até dobrar. Enquanto isso, misture a carne com o shoyu, o açúcar mascavo, o alho, o óleo de gergelim e a cebolinha, cubra e deixe marinar na geladeira. Carne meio congelada fica muito mais fácil de fatiar fino.

   Neste passoContrafilé ou alcatra em fatias finíssimas 200 gMolho de soja (shoyu) 2 c. sopaAçúcar mascavo 2 c. cháDentes de alho ralados 2Óleo de gergelim torrado 2 c. cháCebolinha fatiada fina 1

3. Pressione a massa para tirar o ar e divida em 6 porções do tamanho de uma bola de golfe. Boleie, achate a uns 1,5 cm, coloque numa assadeira enfarinhada, cubra sem apertar e deixe descansar 10 min.

4. Coloque o óleo numa panela de fundo grosso de 20 cm, com pelo menos 4 cm de profundidade (não mais da metade), e aqueça em fogo médio por cerca de 7 min, até 170 °C. Um pedacinho de massa deve subir em segundos e borbulhar de forma constante.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 800 ml

   fogo médio

5. Frite as bolinhas por 4 min por leva, virando na metade, até dourarem e soarem ocas. Mantenha o óleo a 165–170 °C em fogo médio e frite em 2 leva(s), sem lotar. Escorra em papel-toalha. Nunca deixe o óleo quente sem supervisão.

   fogo médio

6. Misture numa tigelinha o kimchi picado, a maionese e o gochujang. Prove e acrescente mais gochujang se quiser mais ardido.

   Neste passoKimchi de acelga picado fino 80 gMaionese 3 c. sopaGochujang (pasta de pimenta coreana) 1 c. chá

7. Aqueça bem uma frigideira de 24 cm com o óleo em fogo alto. Junte a carne com a marinada numa só camada e salteie por 3 min, até dourar nas bordas, cozinhar por completo e o líquido reduzir a um glaceado pegajoso. Se a frigideira estiver cheia, faça em duas vezes para a carne não cozinhar no caldo.

   Neste passoÓleo para a frigideira 1 c. chá

   fogo alto

8. Abra cada vetkoek quente até três quartos. Passe a maionese de kimchi, recheie com pepino e bulgogi e polvilhe gergelim. Sirva na hora, com o pão ainda crocante.

   Neste passoPepino em fatias finas ½Gergelim torrado 1 c. chá