Vetkoek de massa com leite e carne à moda malaia do Cabo

Modo de preparo

1. Aqueça o leite com a manteiga numa panelinha em fogo baixo por cerca de 1 min, só até a manteiga derreter e o leite ficar agradavelmente morno ao dedo (uns 40 °C, não quente). Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal numa tigela grande, despeje o leite morno e sove por 8 min, até obter uma massa macia, lisa e levemente pegajosa, que volta quando pressionada.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gAçúcar 15 gFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháSal ½ c. cháLeite integral 130 mlManteiga 15 g

   fogo baixo

2. Cubra e deixe em local morno por cerca de 1 h 15 min, até dobrar. Leite e manteiga deixam a massa mais macia, mas ela cresce mais devagar: tenha paciência e prepare o recheio enquanto isso.

3. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola por 7 min, mexendo, até ficar bem dourada; esse dourado é a base do sabor. Junte o alho, o gengibre, o garam masala, a cúrcuma, a pimenta e a canela e mexa por 1 minuto, até perfumar, sem deixar as especiarias queimarem.

   Neste passoÓleo para o recheio 1 c. sopaCebola picadinha 1Dentes de alho ralados 2Gengibre fresco ralado 10 gGaram masala 1 c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháPimenta em pó suave (caxemira) ½ c. cháCanela em pó ¼ c. chá

   fogo médio

4. Passe para fogo médio-alto, junte a carne e espalhe. Deixe 1 minuto sem mexer para dourar em vez de cozinhar no próprio caldo e frite por 7 min no total, soltando-a. Junte o extrato de tomate e cozinhe mais 1 minuto, até ficar cor de tijolo.

   Neste passoCarne bovina moída (15–20% de gordura) 200 gExtrato de tomate 3 c. chá

   fogo médio-alto

5. Despeje o caldo e raspe o fundo da frigideira para soltar o dourado, que dá muito sabor. Junte a cenoura, a geleia e o sal e cozinhe sem tampa em fogo baixo por 15 min, mexendo de vez em quando, até ficar espesso e brilhante. Prove, acerte e, fora do fogo, misture o coentro.

   Neste passoCaldo de carne 120 mlCenoura ralada fina 60 gGeleia de damasco 2 c. sopaSal a gostoCoentro fresco picado 2 c. sopa

   fogo baixo

6. Pressione a massa para tirar o ar e divida em 4 partes iguais. Modele bolas firmes e lisas, achate a uns 2 cm, coloque numa assadeira enfarinhada, cubra sem apertar e deixe descansar 15 min, até estufarem um pouco.

7. Coloque o óleo numa panela de fundo grosso de 20 cm, com pelo menos 4 cm de profundidade (nunca mais da metade), e aqueça em fogo médio por cerca de 7 min, até 170 °C. Confira com termômetro se tiver; um pedacinho de massa deve subir em segundos e borbulhar de forma constante.

   Neste passoÓleo de girassol ou vegetal para fritar 800 ml

   fogo médio

8. Deslize a massa com cuidado, longe de você, e frite cada leva por 6 min, virando na metade, até ficar bem dourada e soar oca. Massa com leite doura mais rápido, então mantenha o óleo a uns 165 °C em fogo médio, baixando um pouco o fogo se precisar, e frite em 2 leva(s). Escorra, abra e recheie com a carne quente. Nunca deixe o óleo quente sem supervisão.

   fogo médio