Bolo Victoria com geleia caseira de framboesa, chantili de baunilha e morangos

Modo de preparo

1. Comece pela geleia. Coloque um pires no congelador. Ponha as framboesas, o açúcar e o suco de limão numa panela de 16 cm em fogo médio e ferva por 7 min, amassando as frutas, até que uma gota no pires gelado enrugue ao ser empurrada com o dedo. Passe para uma tigela, deixe esfriar e leve à geladeira. Geleia quente queima muito: não prove direto da panela.

   Neste passoFramboesas (frescas ou congeladas) 100 gAçúcar (para a geleia) 60 gSuco de limão-siciliano 1 c. chá

   fogo médio

2. Preaqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilação) por 15 min. Unte duas formas redondas de 2 × 15 cm e forre o fundo e as laterais com papel-manteiga.

   Neste passoManteiga para untar 5 g

   forno

3. Bata a manteiga mole com o açúcar na batedeira por 5 min, até ficar quase branca, bem leve e fofa, raspando as laterais da tigela uma ou duas vezes. É desta etapa que depende um bolo realmente leve.

   Neste passoManteiga em temperatura ambiente (o dedo deixa marca) 110 gAçúcar refinado 110 g

4. Bata os ovos em temperatura ambiente com metade da baunilha e junte uma colherada por vez, batendo até emulsionar totalmente a cada adição. Ovos gelados endurecem a manteiga e fazem talhar, então eles precisam estar em temperatura ambiente.

   Neste passoOvos em temperatura ambiente 2Extrato de baunilha (ou pasta de baunilha) ½ c. chá

5. Peneire juntos duas vezes a farinha, o fermento e o sal, junte e incorpore delicadamente com uma espátula; depois acrescente o leite até ficar liso. Pese a massa para dividir exatamente entre as duas formas e espalhe deixando o centro levemente afundado para os bolos ficarem retos.

   Neste passoFarinha de trigo 110 gFermento químico em pó 1 c. cháSal 1 pitada(s)Leite 1 c. sopa

6. Asse na grade do meio do forno por 18 min, até voltarem ao lugar quando pressionados, um palito sair limpo e as bordas começarem a soltar da forma. Deixe 5 minutos na forma, desenforme numa grade e espere esfriar totalmente por 30 min. Se a superfície ficar abaulada, nivele com uma faca de serra.

   forno

7. Coloque o creme de leite gelado, o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e o restante da baunilha numa tigela gelada e bata por 2 min, parando em picos moles. O mascarpone firma o chantili para não escorrer. Tire o cabinho dos morangos e corte em fatias de 5 mm.

   Neste passoCreme de leite fresco (35% de gordura), gelado 120 mlMascarpone gelado 40 gAçúcar de confeiteiro (para o creme) 2 c. sopaExtrato de baunilha (ou pasta de baunilha) ½ c. cháMorangos 120 g

8. Espalhe a geleia no bolo de baixo, coloque fatias de morango em pé ao redor da borda com o corte para fora e preencha o centro com o resto. Coloque o chantili com saco de confeitar ou colher, cubra com o outro bolo e pressione levemente. Polvilhe açúcar de confeiteiro na hora de servir.

   Neste passoAçúcar de confeiteiro para polvilhar 1 c. chá