Bolo Victoria (Victoria sponge)
O ícone do chá britânico: dois bolos amanteigados e macios feitos com o mesmo peso de manteiga, açúcar, ovos e farinha, recheados com geleia de framboesa e creme de manteiga de baunilha.
Modo de preparo
Tire a manteiga e os ovos da geladeira uma hora antes. Preaqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilação) por . Unte levemente duas formas redondas de 2 × 15 cm e forre o fundo com papel-manteiga.
Neste passoManteiga para untar 5 g
fornoNuma tigela grande, bata a manteiga mole com o açúcar na batedeira por , até ficar esbranquiçada, aumentar de volume e ficar fofa como chantili. O ar incorporado aqui é o que faz o bolo crescer.
Neste passoManteiga em temperatura ambiente, amolecida 110 gAçúcar refinado 110 g
Bata os ovos numa jarra com a baunilha. Junte-os ao creme de manteiga uma colherada por vez, batendo bem a cada adição. Se colocar tudo de uma vez, a mistura talha; se começar a ficar granulada, junte uma colherada da farinha.
Neste passoOvos em temperatura ambiente 2Extrato de baunilha 0.4 c. chá
Peneire por cima a farinha, o fermento e o sal e incorpore com uma espátula, de baixo para cima, só até não ver mais farinha seca. Junte o leite para a massa cair facilmente da espátula. Misturar demais deixa o bolo duro.
Neste passoFarinha de trigo 110 gFermento químico em pó 1 c. cháSal 1 pitada(s)Leite 1 c. sopa
Divida a massa igualmente entre as formas (pesando fica exato), alise a superfície e asse na grade do meio do forno por . Não abra a porta nos primeiros dois terços do tempo. Estão prontos quando dourados, voltam ao lugar ao serem levemente pressionados e um palito sai limpo. Deixe 5 minutos na forma e desenforme numa grade para esfriar totalmente por .
fornoFaça o creme de manteiga: bata a manteiga mole com o açúcar de confeiteiro em duas vezes e o restante da baunilha por , até ficar claro e liso.
Neste passoManteiga para o creme, amolecida 40 gAçúcar de confeiteiro 80 gExtrato de baunilha ⅛ c. chá
Coloque um bolo com a parte de cima virada para baixo num prato e espalhe a geleia, deixando 1 cm de borda. Espalhe o creme na base do outro bolo e coloque-o por cima com o creme para baixo. Polvilhe açúcar e sirva.
Neste passoGeleia de framboesa 3 c. sopaAçúcar refinado para polvilhar 1 c. chá
Dica
Recheie só quando estiver totalmente frio, senão o creme derrete e escorrega. Uma porção rende dois bolinhos de 10 cm, o bastante para uma ou duas pessoas. Chantili no lugar do creme de manteiga fica mais leve, mas deve ser comido na hora.
No acampamento
No camping, o mais fácil é assar os bolos em casa, embrulhar em filme e rechear lá com geleia e creme. Para assar no local, coloque uma grelha dentro de uma panela de ferro fundido, apoie uma forma pequena nela e asse a cerca de 180 °C com brasas embaixo e sobre a tampa por uns 25 minutos; ponha mais brasas na tampa para o fundo não queimar.