Torrada croque de vol-au-vent

Modo de preparo

1. Corte o frango em cubos de 1 cm e fatie os cogumelos bem fino. Derreta um terço da manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e refogue o frango e os cogumelos por 6 min, mexendo, até o frango ficar branco por dentro e o líquido dos cogumelos secar.

   Neste passoManteiga 11 gPeito de frango 160 gCogumelos champignon 100 g

   fogo médio-alto

2. Numa panelinha, derreta o restante da manteiga em fogo médio, junte a farinha e cozinhe por 1 min. Acrescente o leite aos poucos, batendo, esfarele o tablete de caldo e junte a noz-moscada. Abaixe para fogo baixo e cozinhe por 3 min, batendo, até ficar bem grosso, como um purê mole. Precisa ser mais grosso que um molho comum para não escorrer da torrada.

   Neste passoManteiga 25 gFarinha de trigo 18 gLeite integral 180 mlTablete de caldo de galinha ½Noz-moscada em pó 1 pitada(s)

   fogo médio→fogo baixo

3. Misture o frango, os cogumelos e a mostarda ao molho. Prove: o tablete de caldo já é salgado, então quase nunca precisa de mais sal.

   Neste passoMostarda Dijon 1 c. chá

4. Preaqueça o forno a 220 °C. Coloque o pão numa assadeira forrada e toste por 3 min, até ficar levemente crocante por cima.

   Neste passoFatias grossas de pão de forma ou brioche (2 cm) 4

   forno

5. Espalhe uma camada grossa do ragu sobre o pão, até as bordas para a casca não queimar, e cubra com o queijo. Asse por 6 min, até o queijo derreter, borbulhar e dourar em alguns pontos.

   Neste passoQueijo gruyère ou emmental ralado 60 g

6. Polvilhe salsinha, corte cada fatia na diagonal e sirva quente. Espere 1 minuto antes de morder: o recheio fica muito quente.

   Neste passoSalsinha picada 1 c. sopa