Waakye de coco com frango jerk (Gana x Jamaica)

Modo de preparo

1. Escolha e lave o feijão e deixe de molho durante a noite (no mínimo 8 horas) em bastante água fria.

   Neste passoFeijão-fradinho seco 80 g

2. Tempero jerk: pique bem metade da cebolinha com a scotch bonnet, o alho e o gengibre, junte as folhas de metade do tomilho e misture com quase toda a pimenta-da-jamaica, metade do sal, o shoyu, o açúcar mascavo e o suco do limão. Esfregue no frango todo e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência enquanto o feijão fica de molho. A scotch bonnet é muito ardida: use luvas para picar e não toque nos olhos.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas, com pele 300 gCebolinha 1Pimenta scotch bonnet (ou habanero) ½Dentes de alho 2Gengibre fresco 10 gRamos de tomilho fresco 1½Pimenta-da-jamaica moída ½ c. cháSal ½ c. cháMolho de soja (shoyu) 1 c. sopaAçúcar mascavo 1½ c. cháLimão-taiti ½

3. Escorra o feijão e coloque numa panela de 20 cm com a água e as folhas de waakye lavadas e rasgadas. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 40 min, até o feijão amassar com leve resistência e o caldo ficar vermelho-vinho escuro.

   Neste passoFolhas secas de waakye (folhas de sorgo) 3Água (para o feijão) 850 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

4. Junte o leite de coco, o arroz lavado, os ramos de tomilho restantes, o resto da cebolinha (levemente amassada com as costas da faca) e o restante da pimenta-da-jamaica e do sal; mexa e ajuste o caldo a cerca de 1,5 cm acima do arroz. Leve à fervura em fogo alto, mexa uma vez, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 22 min. O leite de coco pega no fundo com facilidade, então mantenha o fogo bem baixo.

   Neste passoLeite de coco 200 mlArroz agulhinha 150 gRamos de tomilho fresco 1½Cebolinha 1Pimenta-da-jamaica moída ¼ c. cháSal ½ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

5. Tire o excesso de tempero do frango. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio e doure o frango com a pele para baixo por 8 min, até a pele ficar bem dourada e crocante; vire e cozinhe por mais 6 min. Está pronto quando a parte mais grossa chega a 75 °C ou o caldo sai claro. O açúcar queima fácil, então abaixe o fogo se escurecer rápido demais.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio

6. Deixe o frango descansar numa tábua por 5 min e fatie. Retire os talos de tomilho e a cebolinha do arroz, solte com um garfo e sirva com o frango por cima.