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Gana, Oriente Médio e África · Waakye (arroz com feijão de Gana)

Waakye com shito caseiro

Waakye tingido pelas folhas de sorgo e servido com shito caseiro: o molho picante e escuro de Gana, de cebola, gengibre e camarão seco fritos lentamente no óleo.

porções2 porç.
Tempo total1 h 20 min
Molho do feijão+ 8 h
DificuldadeDifícil

Modo de preparo

  1. Escolha e lave o feijão e deixe de molho durante a noite (no mínimo 8 horas) em bastante água fria.

    Neste passoFeijão-fradinho seco 80 g

  2. Escorra o feijão e coloque numa panela de 20 cm com a água e as folhas de waakye lavadas e rasgadas. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por , até o feijão amassar com leve resistência e o caldo ficar vermelho-vinho escuro. Faça o shito enquanto ele cozinha.

    Neste passoFolhas secas de waakye (folhas de sorgo) 3Água (para o feijão) 1.000 ml

    fogo alto→fogo médio-baixo

  3. Preparo do shito: pique grosseiramente a cebola, o alho e o gengibre e bata até virar uma pasta lisa, sem água (junte uma colher do óleo do shito se as lâminas travarem). Moa o camarão seco à parte até virar pó, no liquidificador ou no pilão.

    Neste passoCebola 1Dentes de alho 3Gengibre fresco 15 g

  4. Aqueça o óleo do shito numa frigideira de 18 cm em fogo médio, junte a pasta de cebola (cuidado, espirra) e frite por , mexendo sempre, até a umidade evaporar, o chiado diminuir e a pasta ficar marrom-escura.

    Neste passoÓleo vegetal (para o shito) 100 ml

    fogo médio

  5. Abaixe o fogo para fogo baixo, junte o extrato de tomate, a pimenta-caiena, o tablete esfarelado e o pó de camarão e continue mexendo por , até o molho ficar marrom-avermelhado bem escuro, quase preto, com o óleo separando por cima. Raspe o fundo sem parar: shito queimado amarga. Desligue e deixe esfriar.

    Neste passoExtrato de tomate 1½ c. sopaPimenta-caiena (ou pimenta seca moída) 1½ c. cháCaldo de galinha em tablete ½Camarão seco 25 g

    fogo baixo

  6. Lave o arroz até a água sair limpa e junte ao feijão com o sal, ajustando o caldo a 1,5 cm acima do arroz. Leve à fervura em fogo alto, mexa uma vez, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por . Enquanto isso, cozinhe os ovos por , esfrie em água fria e descasque.

    Neste passoArroz agulhinha 150 gSal ¾ c. cháOvos 2

    fogo alto→fogo baixo

  7. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por ; depois retire as folhas e solte o waakye com um garfo.

  8. Sirva o waakye com os ovos cortados ao meio e uma ou duas colheres de shito. É bem picante, então misture aos poucos.

Dica

Depois de frio, o shito dura 3–4 semanas na geladeira num pote limpo, coberto por uma camada de óleo. O shito tradicional leva também peixe defumado moído: se tiver, junte uma colher com o camarão. Regule a ardência com a quantidade de pimenta-caiena.

No acampamento

Faça o shito em casa e leve num pote; no acampamento é só cozinhar o arroz. Use feijão demolhado ou em lata e uma panela grossa em fogo baixo, e leve os ovos já cozidos no cooler.