Waakye (arroz com feijão de Gana)
O café da manhã preferido de Gana: feijão-fradinho e arroz cozidos juntos com folhas secas de sorgo, que os tingem de um castanho-avermelhado intenso.
Modo de preparo
Espalhe o feijão numa bandeja, retire pedrinhas ou grãos estragados, lave e deixe de molho em bastante água fria durante a noite (no mínimo 8 horas). Assim ele cozinha mais rápido e por igual.
Neste passoFeijão-fradinho seco 80 g
Escorra o feijão e coloque numa panela de 20 cm com a água e as folhas de waakye, lavadas e rasgadas ao meio. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por , até um grão amassar entre os dedos com leve resistência e o caldo ficar vermelho-vinho escuro. Se o caldo baixar e o feijão aparecer, acrescente um pouco de água quente.
Neste passoFolhas secas de waakye (folhas de sorgo, em lojas africanas) 3Água (para o feijão) 1.000 ml
fogo alto→fogo médio-baixoEnquanto isso, coloque os ovos numa panelinha, cubra com água e aqueça em fogo médio-alto; quando ferver, abaixe um pouco o fogo e cozinhe por . Esfrie em água fria e descasque.
Neste passoOvos 2
fogo médio-altoLave o arroz 3 a 4 vezes, até a água sair limpa. Junte o arroz e o sal ao feijão e mexa; o caldo deve ficar cerca de 1,5 cm acima do arroz (retire ou acrescente água quente se precisar). Volte a ferver em fogo alto, mexa uma única vez, tampe bem, abaixe para fogo baixo e cozinhe por . Não abra a tampa.
Neste passoArroz agulhinha 150 gSal ¾ c. chá
fogo alto→fogo baixoDesligue o fogo e deixe tampado por . Retire as folhas e solte com um garfo para espalhar o feijão. Os grãos devem ficar macios, soltinhos e tingidos de castanho-avermelhado.
Sirva o waakye com os ovos cortados ao meio. Em Gana ele vem com o molho picante shito, gari (farinha de mandioca torrada), espaguete, molho de tomate, banana-da-terra frita e salada.
Dica
Sem as folhas de waakye o prato fica mais claro, mas continua gostoso; uma pitadinha mínima de bicarbonato na água do feijão amacia os grãos e escurece a cor (retire a espuma que se formar). Se usar arroz basmati, reduza um pouco o líquido.
No acampamento
Deixe o feijão de molho em casa na véspera, ou use feijão-fradinho em lata escorrido para economizar bastante gás: ferva as folhas na água por 10 minutos para tingir e depois junte o arroz e o feijão e cozinhe como acima. Use uma panela grossa e fogo baixo.