Salada de waakye com abacate e molho de limão e pimenta

Modo de preparo

1. Escolha e lave o feijão e deixe de molho durante a noite (no mínimo 8 horas) em bastante água fria.

   Neste passoFeijão-fradinho seco 80 g

2. Escorra o feijão e coloque numa panela de 20 cm com a água e as folhas de waakye lavadas e rasgadas. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 35 min. Para salada, pare quando o feijão estiver macio, mas ainda bem inteiro.

   Neste passoFolhas secas de waakye (folhas de sorgo) 3Água (para o feijão) 900 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Junte o arroz lavado e quase todo o sal e ajuste o caldo a cerca de 1 cm acima do arroz (mais sequinho que o normal). Leve à fervura em fogo alto, mexa uma vez, tampe e cozinhe em fogo baixo por 16 min; depois desligue o fogo.

   Neste passoArroz agulhinha 100 gSal ½ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

4. Retire as folhas e espalhe o waakye numa camada fina numa assadeira de 25×20 cm para esfriar por 20 min. Se misturar quente, ele amassa o abacate e murcha os legumes.

5. Toste o amendoim numa frigideira sem óleo em fogo médio-baixo por 3 min, chacoalhando, até dourar; esfrie e pique grosseiramente. Numa tigelinha, bata o suco de limão, o azeite, a pimenta, o mel e o resto do sal para fazer o molho.

   Neste passoAmendoim cru sem pele 20 gLimão-taiti 1Azeite extravirgem 2 c. sopaPimenta calabresa em flocos ½ c. cháMel 1 c. cháSal ¼ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Corte os tomates ao meio, o pepino em cubos de 1 cm e a cebola-roxa em fatias finas; deixe a cebola de molho em água fria por 5 minutos e escorra. Corte o abacate em pedaços de 2 cm e pique o coentro grosseiramente. Numa tigela grande, misture o waakye frio com o tomate, o pepino, a cebola e quase todo o molho; cubra com o abacate e o coentro e finalize com o resto do molho e o amendoim.

   Neste passoTomates-cereja 120 gPepino ½Cebola-roxa ¼Abacate maduro 1Coentro fresco 10 g