Chili branco de frango tailandês com coco e capim-limão

Modo de preparo

1. Retire a camada externa dura do capim-limão, amasse com as costas da faca e corte em pedaços de 5 cm. Rasgue as folhas de limão ao meio, seguindo a nervura central. Pique bem fino as chalotas, a jalapeño, o gengibre e o alho.

2. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm e refogue as chalotas, a jalapeño, o gengibre e o capim-limão em fogo médio por 5 min, até as chalotas ficarem translúcidas e o capim-limão perfumar.

   Neste passoÓleo 1 c. sopaChalotas (ou ¼ de cebola por chalota) 2Pimenta jalapeño (ou outra pimenta verde) 1Gengibre fresco 10 gCapim-limão (talos) 1

   fogo médio

3. Junte o alho, o cominho e o coentro moído e refogue em fogo médio por 1 min, até perfumar.

   Neste passoAlho (dentes) 3Cominho em pó ½ c. cháCoentro em grão moído ¾ c. chá

   fogo médio

4. Acrescente o caldo, as folhas de limão e o frango em pedaços inteiros. Amasse ⅓ do feijão com um garfo e junte com o restante. Leve à fervura em fogo alto por 6 min, abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 18 min. Retire o frango quando chegar a 75 °C no centro.

   Neste passoCaldo de frango 350 mlFolhas de limão kaffir 3Peito ou sobrecoxa de frango 300 gFeijão-branco em conserva (escorrido) 240 g

   fogo médio-baixo→fogo alto

5. Desfie o frango com dois garfos e volte à panela com o milho, o leite de coco, o molho de peixe e o açúcar de palma. Aqueça em fogo baixo por 5 min; o leite de coco pode talhar se ferver forte, então mantenha só uma borbulha leve nas bordas. Retire o capim-limão e as folhas de limão.

   Neste passoMilho-verde (de lata ou congelado) 80 gLeite de coco 200 mlMolho de peixe 2 c. cháAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) ½ c. chá

   fogo baixo

6. Desligue o fogo e misture o suco de limão. Prove e equilibre: mais molho de peixe para salgar, mais limão para a acidez. Sirva com manjericão tailandês, coentro e pimenta vermelha em fatias finas.

   Neste passoLimão-taiti ½Manjericão tailandês (ou manjericão comum) 5 gCoentro fresco 4 gPimenta vermelha fresca ½