White chicken chili (chili branco de frango)
Ensopado americano de frango, feijão-branco e milho cozidos em caldo com cominho, finalizado com cream cheese para ficar cremoso.
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma panela de 20 cm de diâmetro e refogue a cebola e o jalapeño picados em fogo médio por , até a cebola ficar translúcida.
Neste passoÓleo 1 c. sopaCebola 1Jalapeño (ou pimenta verde) 1
fogo médioJunte o alho picado, o cominho e o orégano e refogue em fogo médio por até perfumar.
Neste passoAlho (dentes) 3Cominho em pó 1 c. cháOrégano seco ½ c. chá
fogo médioAdicione o caldo e o frango inteiro; amasse ⅓ do feijão com um garfo e junte com o restante. Aqueça em fogo alto por até ferver, abaixe para fogo médio-baixo, cubra a panela pela metade e cozinhe por . Retire o frango quando o centro chegar a 75℃.
Neste passoCaldo de galinha 550 mlPeito ou coxa de frango 300 gFeijão-branco em lata (escorrido) 240 g
fogo médio-baixo→fogo altoDesfie o frango com dois garfos e volte para a panela; junte o milho e o cream cheese e mexa em fogo baixo por até derreter. Acerte com sal e suco de limão.
Neste passoMilho (em lata ou congelado) 80 gCream cheese 60 gSal ½ c. cháLimão ½
fogo baixoSirva na tigela com o queijo e o coentro picado por cima. Fica ótimo com tortilla chips.
Neste passoQueijo Monterey Jack ou cheddar ralado 30 gCoentro 5 g
Dica
O feijão amassado engrossa o caldo. Para ficar mais encorpado, cozinhe 5 minutos a mais. Tirando as sementes do jalapeño, a ardência diminui.
No acampamento
Basta um caldeirão de ferro (dutch oven). Sem fogareiro, cozinhe com 14 brasas por baixo; corte o frango em pedaços pequenos em casa para pular a etapa de desfiar e ganhar tempo.