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Estados Unidos, Américas · White chicken chili (chili branco de frango)

Chili branco de frango com sobrecoxa selada e poblano tostado

Um chili de restaurante com sobrecoxas temperadas e bem seladas, poblano e milho tostados e caldo encorpado com feijão-branco batido.

porções2 porç.
Tempo total55 min
DificuldadeDifícil
Sobre as porçõesUsa sobrecoxa de frango sem osso e sem pele. Um mixer de mão ajuda, mas um garfo também resolve.

Modo de preparo

  1. Corte as sobrecoxas ao meio e misture com o sal, o cominho, o coentro moído e o orégano. Corte o poblano em cubos de 1 cm. Aqueça uma panela de 22 cm sem óleo em fogo médio-alto, junte o milho e o poblano e deixe , mexendo só de vez em quando, até aparecerem pontos tostados escuros. Transfira para uma tigela.

    Neste passoSobrecoxa de frango (sem osso e sem pele) 350 gSal 0.6 c. cháCominho em pó 1¼ c. cháCoentro em grão moído ½ c. cháOrégano seco ½ c. cháMilho-verde (escorrido se for de lata, descongelado se for congelado) 100 gPimenta poblano (ou pimentão verde) 1

    fogo médio-alto

  2. Coloque o óleo na mesma panela e arrume as sobrecoxas em uma só camada, com o lado liso para baixo. Sele em fogo médio-alto por sem mexer, até dourar bem e soltar do fundo sozinho; vire e sele por mais . Reserve num prato; elas terminam de cozinhar depois. Se o tamanho da panela (22 cm) mostrar ×2, sele em duas levas para não lotar a panela.

    Neste passoÓleo 1 c. sopa

    fogo médio-alto

  3. Junte a cebola e a jalapeño picadas à gordura da panela e refogue em fogo médio por , raspando o fundo dourado, até a cebola ficar macia e dourada nas bordas.

    Neste passoCebola 1Pimenta jalapeño (ou outra pimenta verde) ½

    fogo médio

  4. Acrescente o alho picado e refogue em fogo médio por , só até perfumar. Se dourar, amarga.

    Neste passoAlho (dentes) 3

    fogo médio

  5. Despeje o caldo e raspe o fundo de novo. Bata ⅓ do feijão com uma concha de caldo até virar um creme liso (ou amasse com um garfo) e junte à panela com o restante do feijão, as sobrecoxas e o suco do prato. Leve à fervura em fogo alto por , abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por . O frango está pronto quando chega a 80 °C no centro e desfia fácil.

    Neste passoCaldo de frango 600 mlFeijão-branco em conserva (escorrido) 250 g

    fogo médio-baixo→fogo alto

  6. Retire as sobrecoxas, desfie com dois garfos e volte à panela com o milho e o poblano tostados. Mexa em fogo baixo por para aquecer. Desligue o fogo, misture o creme azedo e o suco de limão, prove e acerte o sal.

    Neste passoCreme azedo (sour cream) 60 gLimão-taiti ¼Sal ⅛ c. chá

    fogo baixo

  7. Sirva em cumbucas com fatias de avocado, queijo ralado e coentro picado. Acompanhe com gomos de limão e nachos.

    Neste passoAvocado ou abacate ½Queijo Monterey Jack (ralado) 30 gCoentro fresco 5 gLimão-taiti ¼

Dica

A selagem do frango e a tostadinha dos legumes dão a esta versão o sabor defumado, então aqueça bem a panela e não fique mexendo. O feijão batido engrossa sem farinha. Depois do creme azedo, não deixe ferver para não talhar; reaqueça as sobras em fogo baixo.

No acampamento

Use uma panela de ferro fundido sobre um fogareiro potente ou na grelha. Toste o milho e o poblano num cesto de tela direto na grelha para ainda mais sabor defumado. Amasse o feijão com garfo e mantenha o creme azedo no cooler até servir.