Kakiage de whitebait com tentsuyu (Nova Zelândia × Japão)

Modo de preparo

1. Coloque o dashi, o shoyu e o mirin numa panelinha e aqueça em fogo médio por 1 min, só até ferver; desligue e deixe esse molho tentsuyu esfriar.

   Neste passoDashi 80 mlShoyu 1 c. sopaMirin 1 c. sopa

   fogo médio

2. Seque muito bem o whitebait com papel-toalha. Corte a cebola em tiras de 0,5 cm, a cenoura em palitos finos de 5 cm e a cebolinha em pedaços de 4 cm. Junte tudo numa tigela, polvilhe parte da farinha e misture para envolver; a farinha ajuda os pedaços a grudarem.

   Neste passoWhitebait ou manjubinha, bem seco 160 gCebola 60 gCenoura 40 gCebolinha 10 gFarinha de trigo 10 g

3. Despeje o óleo numa panela funda de 18 cm, nunca mais da metade, e aqueça em fogo médio-alto por cerca de 6 min até 170 °C. Sem termômetro? Pingue um pouco de massa: ela deve afundar até o meio e subir logo. Mantenha qualquer coisa molhada longe do óleo, nunca deixe a panela sozinha e desligue na hora se soltar fumaça.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 500 ml

   fogo médio-alto

4. Logo antes de fritar, coloque a água gelada numa tigela fria, junte o restante da farinha e o amido e mexa só umas 10 vezes com hashis; alguns grumos deixam crocante. Despeje essa massa sobre a mistura de whitebait e mexa de leve para cobrir tudo com uma camada fina.

   Neste passoÁgua gelada 80 mlFarinha de trigo 40 gAmido de milho 10 g

5. Forme um disco achatado de uns 8 cm com a mistura sobre uma colher grande ou espátula, aproxime do óleo e deslize com cuidado. Não mexa no primeiro minuto, mantenha o fogo em fogo médio e frite por 3 min no total, virando uma vez. Quando as bolhas diminuírem, o som ficar mais leve e estiver dourado-claro, coloque em pé numa grade para escorrer. Frite só 2 ou 3 por vez e retire os resíduos entre as levas. O whitebait tem muita água e pode espirrar, então mantenha o rosto afastado.

   fogo médio

6. Esprema levemente o nabo ralado e junte ao tentsuyu. Coma o kakiage quente, molhado no molho ou no sal.

   Neste passoNabo japonês (daikon) ralado fino 60 gSal 1 pitada(s)