Fritada de whitebait neozelandesa

Modo de preparo

1. Escorra o whitebait numa peneira, espalhe sobre papel-toalha e aperte de leve para secar. Retire sujeiras ou algas. Peixe molhado deixa a mistura rala e faz espirrar na frigideira; não lave demais, assim o sabor delicado se mantém.

2. Numa tigela, bata os ovos com o sal, a pimenta-branca e a farinha com um garfo até ficar liso. Os puristas usam só ovo, sem farinha, mas um pouco de farinha ajuda as fritadas a firmarem na primeira vez.

   Neste passoOvos 2Sal 1 pitada(s)Pimenta-branca 1 pitada(s)Farinha de trigo (opcional) 1 c. sopa

3. Junte o whitebait e misture com delicadeza. O ovo deve apenas envolver o peixe: o whitebait é a estrela.

   Neste passoWhitebait ou manjubinha bem pequena (descongelada, se for congelada) 200 g

4. Leve uma frigideira de 24 cm ao fogo fogo médio e derreta metade da manteiga com metade do óleo; o óleo evita que a manteiga queime rápido. Está pronta quando a espuma baixar e chiar. Guarde o resto da manteiga e do óleo para as próximas levas.

   Neste passoManteiga (para fritar) 20 gÓleo vegetal 1 c. chá

   fogo médio

5. Coloque cerca de 2 colheres (sopa) cheias de mistura por fritada e espalhe até uns 8 cm, deixando espaço entre elas. Frite o primeiro lado por 1 min 30 s, até firmar nas bordas e dourar embaixo, vire e frite por mais 1 min. Estão prontas quando todo o peixe ficar branco e opaco e o centro estiver firme e elástico. Faça o restante igual, juntando a manteiga e o óleo que sobraram.

6. Passe manteiga no pão, coloque uma fritada em cada fatia, esprema limão e coma na hora. Dobrar ao meio como um sanduíche é o jeito da costa oeste.

   Neste passoFatias de pão de forma branco 4Manteiga (para o pão) 20 gLimão-siciliano ½