Salada Caesar com whitebait crocante

Modo de preparo

1. Corte a baguete em cubos de 2 cm e misture com o azeite. Toste numa frigideira de 24 cm em fogo médio por 5 min, mexendo sempre, até ficarem dourados e crocantes por todos os lados; passe para um prato.

   Neste passoBaguete amanhecida 60 gAzeite extravirgem 1 c. sopa

   fogo médio

2. Numa tigela, misture a maionese, metade do suco de limão, o alho ralado, a mostarda, metade do parmesão e a pimenta até ficar liso. Se estiver grosso demais, junte água de colher (chá) em colher (chá) até escorrer devagar da colher.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaLimão-siciliano ¼Dente de alho ralado fino 1Mostarda Dijon 1 c. cháParmesão ralado 10 gPimenta-do-reino moída grossa 1 pitada(s)

3. Lave a alface em água fria, seque totalmente na centrífuga ou com papel-toalha e rasgue em pedaços. Misture com o molho numa tigela grande, usando as mãos para envolver cada folha, e distribua nos pratos.

   Neste passoAlface-romana 160 g

4. Seque muito bem o whitebait e chacoalhe num saco com a farinha, a páprica defumada e o sal até envolver. Passe para uma peneira e sacuda o excesso de farinha.

   Neste passoWhitebait ou manjubinha, bem seco 120 gFarinha de trigo 2 c. sopaPáprica defumada ½ c. cháSal 2 pitada(s)

5. Despeje o óleo numa frigideira de 22 cm (cerca de 1 cm de altura) e aqueça em fogo médio-alto até 180 °C; está pronto quando um peixinho chia e borbulha na hora. Espalhe o whitebait numa só camada e frite por 2 min, até ficar crocante e dourado-claro; retire para papel-toalha. Frite em levas para não lotar a frigideira, afaste o rosto dos respingos e desligue o fogo se o óleo soltar fumaça.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 80 ml

   fogo médio-alto

6. Cubra a salada com o whitebait crocante e os croûtons, salpique o restante do parmesão e sirva na hora com o limão restante em gomos.

   Neste passoParmesão ralado 10 gLimão-siciliano ¼