Bolinhos de sopa tom yum com camarão (tailandês × Xangai)

Modo de preparo

1. Bata o capim-limão com as costas da faca e corte em pedaços de 5 cm, rasgue metade das folhas de kaffir e abra metade das pimentas. Coloque numa panela com o caldo e o gengibre e cozinhe devagar em fogo médio-baixo por 6 min para soltar o aroma. Coe, deixe esfriar 2 minutos, polvilhe a gelatina e mexa até dissolver; junte parte do molho de peixe. Despeje num recipiente raso e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar.

   Neste passoCaldo de frango (sem sal ou com pouco sal) 150 mlCapim-limão 1Folhas de limão kaffir 1½Galanga ou gengibre em fatias 4 gPimenta olho-de-pássaro ½Gelatina em pó sem sabor 7 gMolho de peixe 0.9 c. chá

   fogo médio-baixo

2. Pique grosseiramente o camarão e misture com o porco, metade do alho picado, o restante das folhas de kaffir cortadas bem finas, quase todo o coentro, parte do molho de peixe, metade do açúcar e a pimenta-branca. Mexa num só sentido por 3 min até ficar grudento. Corte a gelatina em cubinhos de 5 mm, misture delicadamente e leve à geladeira por 15 minutos.

   Neste passoCarne de porco moída 140 gCamarão cru descascado 80 gDentes de alho ½Folhas de limão kaffir 1½Coentro picado (com talos) 1¼ c. sopaMolho de peixe 1¼ c. cháAçúcar de palma ou mascavo ½ c. cháPimenta-branca 1 pitada(s)

3. Separe 16 pc discos de massa comprada e passe o rolo só nas bordas para afinar até uns 9 cm. Coloque uma colherada de recheio no centro e faça pregas em volta, torcendo no topo para fechar. Um pouco de água na borda ajuda a colar.

   Neste passoMassa fina redonda para guioza (comprada) 16

4. Quando a água estiver fervendo forte, arrume os bolinhos com 3 cm de distância no cesto de 24 cm × 2 (diâmetro × andares) forrado com papel e cozinhe em fogo alto por 8 min. Estão prontos quando a massa fica translúcida e dá para ver o recheio.

   fogo alto

5. Enquanto isso, misture o suco de limão com o restante do molho de peixe e do açúcar, o alho que sobrou, a pimenta restante em rodelas e o resto do coentro para fazer um molho nam jim. Coloque cada bolinho numa colher, morda um furinho, beba a sopa e regue com um pouco de molho.

   Neste passoLimões-taiti 1Molho de peixe 0.9 c. cháAçúcar de palma ou mascavo ½ c. cháDentes de alho ½Pimenta olho-de-pássaro ½Coentro picado (com talos) ¾ c. sopa