Tigela picante de bolinhos de sopa com gergelim e bok choy

Modo de preparo

1. Coloque parte do caldo numa panelinha, polvilhe a gelatina e deixe 5 minutos; aqueça em fogo baixo por 3 min, mexendo, até dissolver (sem ferver). Despeje num recipiente raso, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar. Guarde o restante do caldo para a sopa.

   Neste passoCaldo de frango (com pouco sal) 141 mlGelatina em pó sem sabor 6 g

   fogo baixo

2. Misture a carne com metade do shoyu, o vinho, o gengibre, metade da cebolinha e o óleo de gergelim e mexa num só sentido por 3 min até ficar grudento. Corte a gelatina em cubinhos de 5 mm, misture delicadamente e leve à geladeira por 15 minutos.

   Neste passoCarne de porco moída (com um pouco de gordura) 200 gShoyu claro 2 c. cháVinho de Shaoxing (ou saquê culinário) 2 c. cháGengibre fresco ralado 2 c. cháCebolinha fatiada 2 c. sopaÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

3. Afine um pouco mais as bordas de 16 pc discos de massa comprada, coloque uma colherada de recheio em cada, faça pregas e torça o topo para fechar.

   Neste passoMassa fina redonda para guioza (comprada) 16

4. Divida a pasta de gergelim, o óleo de pimenta, o vinagre, o restante do shoyu, o açúcar e a pimenta de Sichuan entre 2 tigelas de sopa e misture bem. Se a pasta estiver dura, solte antes com 1 colher de sopa de água quente.

   Neste passoPasta de gergelim (chinesa ou tahine) 2 c. sopaÓleo de pimenta com os pedacinhos 2 c. sopaVinagre preto chinês (de Zhenjiang) 2 c. cháShoyu claro 2 c. cháAçúcar 1 c. cháPimenta de Sichuan moída ½ c. chá

5. Quando a água estiver fervendo forte, arrume os bolinhos no cesto de 24 cm × 2 (diâmetro × andares) forrado com papel e cozinhe em fogo alto por 8 min. Não cozinhe no caldo: a massa estouraria.

   fogo alto

6. Enquanto isso, ferva o restante do caldo numa panela em fogo alto por 6 min; junte o bok choy cortado ao meio por só 1 minuto e retire.

   Neste passoCaldo de frango (com pouco sal) 499 mlBok choy (pak choi) pequeno 2

   fogo alto

7. Despeje o caldo fervente nas tigelas mexendo para dissolver a base de gergelim e acrescente o bok choy e os bolinhos. Espalhe o amendoim e o resto da cebolinha e sirva na hora. Pegue um bolinho com a colher, morda um furinho e beba primeiro a sopa de dentro.

   Neste passoAmendoim torrado picado 2 c. sopaCebolinha fatiada 2 c. sopa