Tacos de yakitori com salada de repolho e limão e maionese de shichimi
Tacos de acampamento nipo-mexicanos: espetinhos de frango com tarê de mel assados na brasa, dentro de tortilhas de milho tostadas, com repolho no limão e maionese picante de shichimi.
Modo de preparo
Deixe os espetos de bambu de molho. Acenda o carvão e espere , até ficar coberto de cinza branca e estabilizar em brasa (calor médio); espalhe bem e coloque a grelha 8–10 cm acima.
brasa (calor médio)Corte a sobrecoxa em pedaços de 2,5 cm, um pouco menores que no yakitori clássico para caberem no taco, e espete bem juntinhos em 4 espetos. Lave as mãos e a tábua depois de mexer no frango cru.
Neste passoSobrecoxa de frango desossada, com pele 300 g
Faça um tarê de mel: coloque o shoyu, o mirin, o mel e o alho ralado numa panelinha de 14 cm em fogo médio e deixe ferver por , até engrossar levemente e cobrir a colher. O mel queima mais fácil que o açúcar, então mexa e não aumente o fogo. Separe uma parte num copo para pincelar.
Neste passoShoyu 2 c. sopaMirin 2 c. sopaMel 1 c. sopaDentes de alho ralados 1
fogo médioCorte o repolho o mais fino que conseguir e a cebolinha em rodelinhas. Misture com o suco de metade do limão e o sal e deixe murchar um pouco enquanto assa o frango. Numa tigelinha, misture a maionese com o shichimi.
Neste passoRepolho 120 gCebolinhas 2Limão (taiti) ½Sal 1 pitada(s)Maionese 2 c. sopaShichimi togarashi ½ c. chá
Asse os espetos em brasa (calor médio) por , virando a cada minuto, até ficarem brancos por inteiro e levemente tostados nas bordas. Pincele o tarê e asse por mais , pincelando e virando 2 a 3 vezes, até ficarem grudentos e brilhantes. Quando o maior pedaço estiver firme e soltar caldo transparente (75 °C no centro), passe para um prato limpo.
brasa (calor médio)Aqueça as tortilhas direto na grelha em brasa (calor médio), uns 30 segundos de cada lado, até ficarem macias, estufadas em alguns pontos e levemente tostadas, no total, e empilhe num pano limpo para manter quentes. Solte o frango dos espetos com um garfo. Recheie cada tortilha com o repolho, o frango, um fio de maionese de shichimi e coentro, e sirva com o resto do limão em gomos.
Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 4Coentro fresco a gostoLimão (taiti) ½
brasa (calor médio)
Dica
Se a tortilha de milho rachar, está fria ou seca: respingue umas gotas de água e aqueça mais um pouco. Faça a salada de repolho no máximo 30 minutos antes para continuar crocante, e pincele o tarê de mel só no fim, porque queima rápido.
No acampamento
Espete o frango e prepare o tarê e a maionese de shichimi em casa, e leve tudo num cooler abaixo de 5 °C; as tortilhas viajam bem no próprio pacote. Só com fogareiro, faça os espetos numa chapa de ferro fundido em fogo médio por 8–10 minutos, pincele o tarê e depois aqueça as tortilhas na chapa seca. Use um pegador só para o frango cru e encharque bem a brasa antes de ir embora.