Hambúrguer de arroz com yakitori

Modo de preparo

1. Deixe os espetos de bambu de molho. Acenda o carvão e espere 20 min, até ficar coberto de cinza branca e estabilizar em brasa (calor médio); espalhe bem e coloque a grelha 8–10 cm acima.

   brasa (calor médio)

2. Faça os pães de arroz: o arroz precisa estar quente, porque arroz frio não gruda; use arroz recém-feito ou reaqueça. Misture o gergelim e o sal e divida em 4 porções iguais. Coloque uma sobre filme plástico, feche o filme em volta e aperte com força; depois achate num disco de 9 cm e 1,5 cm de espessura, com as bordas lisas. Bem compactados, eles aguentam a grelha; soltos, esfarelam. Deixe embrulhados no cooler por 10 minutos para firmarem.

   Neste passoArroz japonês (grão curto) cozido, quente 400 gGergelim torrado 2 c. cháSal (para o arroz) 1 pitada(s)

3. Faça o tarê: coloque o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar numa panelinha de 14 cm em fogo médio e deixe ferver por 5 min, até reduzir um terço e brilhar. Separe uma parte num copo para pincelar.

   Neste passoShoyu 3 c. sopaMirin 3 c. sopaSaquê culinário 1 c. sopaAçúcar 3 c. chá

   fogo médio

4. Corte o frango em pedaços de 3 cm e espete bem juntinhos em 4 espetos. Asse em brasa (calor médio) por 8 min, virando a cada minuto, até ficarem brancos e levemente dourados; depois pincele o tarê e asse por mais 2 min, pincelando e virando 2 a 3 vezes, até brilharem. Está pronto quando o maior pedaço estiver firme e soltar caldo transparente (75 °C no centro). Lave as mãos depois de mexer no frango cru.

   Neste passoSobrecoxa de frango desossada, com pele 240 g

   brasa (calor médio)

5. Pincele a grelha e os dois lados dos pães de arroz com o óleo. Coloque os pães na grelha em brasa (calor médio) e não mexa por 4 min: estão prontos para virar quando a base estiver dourada e crocante e soltar limpa com uma espátula fina. Vire e asse o outro lado por mais 4 min. Pincele os dois lados com tarê e asse por 2 min, virando uma vez, até o shoyu caramelizar e cheirar a tostado. Fique de olho, queima rápido.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. chá

   brasa (calor médio)

6. Tire o frango dos espetos. Coloque um pão sobre um papel ou papel-alumínio e monte com alface, um fio de maionese, o frango e a cebolinha; feche com outro pão, com o lado crocante para fora. Aperte de leve, embrulhe a metade de baixo no papel e coma na hora, enquanto o arroz está crocante.

   Neste passoFolhas de alface-romana 2Maionese 2 c. sopaCebolinha em rodelinhas 10 g