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Japão, Acampamento

Yakitori de sobrecoxa e alho-poró com molho tarê

Sobrecoxa suculenta e alho-poró adocicado no espetinho de bambu, assados na brasa e pincelados com um molho tarê brilhante de shoyu e mirin.

porções2 porç.
Tempo total40 min
Molho dos espetos e preparo da brasa+ 30 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesO frango precisa assar por completo. Mantenha-o gelado até ir para a grelha e nunca devolva os espetos assados ao prato onde estavam crus.

Modo de preparo

  1. Deixe os espetos de bambu de molho na água para não queimarem (no camping, uma garrafa comprida ou um saco com fecho resolve). Acenda o carvão num acendedor tipo chaminé ou empilhado na churrasqueira e espere , até todas as peças ficarem cobertas de cinza branca e o fogo se estabilizar em brasa (calor médio). Espalhe a brasa numa camada uniforme de 2 a 3 carvões de altura e coloque a grelha uns 8–10 cm acima.

    brasa (calor médio)

  2. Corte o frango em pedaços de 3 cm, mantendo a pele (a gordura dela deixa a carne suculenta). Corte o alho-poró em pedaços de 3 cm. Espete frango e alho-poró alternados em 8 espetos, com 3 a 4 pedaços de frango e 2 de alho-poró em cada; fure cada pedaço pelo meio e encoste bem um no outro, sem espaços. Deixe 2 cm livres na ponta para segurar. Lave as mãos e a tábua logo depois de mexer no frango cru.

    Neste passoSobrecoxa de frango desossada, com pele 300 gAlho-poró (ou negi japonês, a parte branca) 1

  3. Faça o tarê: coloque o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar numa panelinha de 14 cm, leve ao fogareiro ou à beirada da churrasqueira em fogo médio e deixe ferver por , até reduzir cerca de um terço e as bolhas ficarem miúdas e brilhantes. Ele engrossa mais ao esfriar. Separe uma parte num copo só para pincelar, assim o pincel que toca o frango cru nunca vai para o resto.

    Neste passoShoyu 3 c. sopaMirin 3 c. sopaSaquê culinário 1½ c. sopaAçúcar 1½ c. sopa

    fogo médio

  4. Coloque os espetos na grelha com os cabos virados para o lado com menos brasa. Espetos na grelha de cada vez: 8 (o '+' indica duas levas). Asse em brasa (calor médio) por , virando a cada minuto, até o frango ficar branco por inteiro e com marcas douradas leves. Se a gordura pingar e subir labareda, tire o espeto do lugar por um instante; nunca deixe no meio das chamas.

    brasa (calor médio)

  5. Pincele os espetos inteiros com o tarê, asse 30 segundos de cada lado e repita 2 a 3 vezes durante , até ficarem brilhantes e levemente caramelizados. Fique de olho: o açúcar queima rápido. Está pronto quando o maior pedaço estiver firme, soltar caldo transparente e não tiver nada rosado no centro (75 °C no termômetro). Polvilhe shichimi a gosto e coma quente.

    Neste passoShichimi togarashi (mistura japonesa de sete especiarias) a gosto

Dica

A sobrecoxa continua suculenta na brasa; o peito resseca rápido. Pedaços do mesmo tamanho assam por igual, então corte com capricho. Se dourar por fora antes de assar por dentro, suba a grelha ou leve os espetos para a beirada da brasa.

No acampamento

Corte e espete o frango em casa e leve num pote bem fechado dentro de um cooler abaixo de 5 °C; o tarê também pode ir pronto e dura uma semana na geladeira. Sem carvão, use uma chapa de ferro fundido no fogareiro em fogo médio: 8–10 minutos virando, depois pincele o tarê. Use pegadores diferentes para frango cru e assado e apague totalmente a brasa com água antes de ir embora.