Arroz frito Yangzhou com chorizo e camarão à espanhola

Modo de preparo

1. Solte o arroz frio com as mãos. Tire a pele do chorizo e corte em cubos de 1 cm, corte o pimentão em pedaços de 1 cm, pique o alho e a salsinha. Bata os ovos com uma pitada de sal. Para o aioli, rale fino o alho do aioli na maionese e junte umas gotas de limão.

   Neste passoArroz cozido frio (amanhecido, agulhinha) 400 gOvos 2Sal ⅛ c. cháMaionese 2 c. sopaDente de alho (para o aioli) ½Limão-siciliano 0

2. Coloque um fio mínimo de azeite e o chorizo numa frigideira larga de 26 cm e frite em fogo médio por 3 min, até soltar bastante óleo vermelho e as bordas ficarem crocantes.

   Neste passoAzeite de oliva 1 c. sopaChorizo espanhol curado 80 g

   fogo médio

3. Junte o camarão, o alho picado e o pimentão e salteie em fogo médio-alto por 2 min, até o camarão ficar rosado; depois empurre tudo para um lado da frigideira. Se estiver seca, junte mais um pouco de azeite.

   Neste passoCamarão cru descascado 100 gDentes de alho 2Pimentão vermelho 60 gAzeite de oliva ½ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Despeje o ovo no espaço vazio; quando estiver meio firme, junte logo o arroz e a páprica e pressione e vire em fogo alto por 4 min. Está pronto quando o arroz absorver o óleo vermelho, ficar alaranjado e com os grãos soltos.

   Neste passoPáprica defumada ½ c. chá

   fogo alto

5. Junte a ervilha e o sal e salteie em fogo alto por mais 1 min. Desligue o fogo e misture a salsinha e o suco de meio limão.

   Neste passoErvilha (pode ser congelada) 40 gSal 0.4 c. cháSalsinha 10 gLimão-siciliano ¼

   fogo alto

6. Sirva com colheradas de aioli por cima e o resto do limão em gomos.

   Neste passoLimão-siciliano ¼