Quadradinhos crocantes de arroz Yangzhou com maionese picante de camarão

Modo de preparo

1. Pique fino a cenoura e o presunto em pedacinhos de 3 mm. Ferva água numa panelinha de 16 cm em fogo alto, junte a cenoura, a ervilha e o camarão e escalde por 2 min, até o camarão ficar rosado e enrolar. Retire e deixe esfriar.

   Neste passoCenoura 20 gPresunto cozido 40 gErvilha (pode ser congelada) 30 gCamarão cru descascado 100 g

   fogo alto

2. Aqueça 1 colher (chá) do óleo numa frigideira de 18 cm em fogo médio, despeje os ovos batidos e mexa com hashis por 1 min até formar um mexido bem miudinho.

   Neste passoÓleo vegetal 0.6 c. sopaOvos 1

   fogo médio

3. Misture o arroz quente com o presunto, a cenoura, a ervilha, o ovo, o sal, a pimenta branca e o óleo de gergelim, com movimentos de corte da espátula. Forre com filme um recipiente de 15×10 cm, espalhe o arroz com 2 cm de espessura, cubra com filme e aperte com força com as palmas até os cantos. Leve à geladeira por 1 hora para firmar.

   Neste passoArroz recém-cozido e quente (grão curto) 300 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino branca 1 pitada(s)Óleo de gergelim torrado 1 c. chá

4. Pique grosseiramente o camarão frio e misture com a maionese, o molho de pimenta e o suco de limão. Corte a cebolinha.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaMolho de pimenta tipo sriracha 1 c. cháSuco de limão 1 c. chá

5. Tire o bloco de arroz do recipiente e, com uma faca molhada, corte em 6 quadrados de cerca de 5 cm.

6. Aqueça o resto do óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto, coloque os quadrados e frite por 3 min de cada lado sem mexer. Vire quando a base estiver bem dourada e firme. Número de levas: 1.

   Neste passoÓleo vegetal 1.4 c. sopa

   fogo médio-alto

7. Escorra o arroz crocante em papel-toalha, coloque uma colherada de maionese de camarão em cada quadrado, polvilhe cebolinha e gergelim e sirva quente.

   Neste passoCebolinha 1Gergelim torrado 1 c. chá