Arroz frito Yangzhou

Modo de preparo

1. Esfregue o arroz frio entre as mãos para desfazer todos os grumos. Corte o presunto e a cenoura em cubinhos do tamanho de uma ervilha (5 mm) e a cebolinha em rodelas. Se o camarão for grande, corte em pedaços de 1 cm e misture com o vinho e uma pitada de sal. Bata os ovos com uma pitada de sal até não sobrar fio de clara.

   Neste passoArroz cozido frio (amanhecido; agulhinha é ideal) 400 gCamarão cru descascado (pequeno) 80 gVinho de Shaoxing (ou saquê culinário) 1 c. cháOvos 2Sal ¼ c. chá

2. Ferva água numa panelinha de 16 cm em fogo alto, escalde a cenoura e a ervilha por 2 min e escorra muito bem.

   Neste passoCenoura 30 gErvilha (pode ser congelada) 40 g

   fogo alto

3. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo numa wok de 28 cm em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça, junte o camarão e o presunto e salteie por 2 min. Quando o camarão ficar rosado, reserve tudo num prato.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaPresunto cozido (ou porco assado chinês) 60 g

   fogo médio-alto

4. Coloque o resto do óleo e despeje o ovo. Depois de uns 20 segundos, quando as bordas estufarem e ele estiver meio firme, junte o arroz na hora. Em fogo alto, pressione e vire com a espátula por 4 min para o ovo envolver os grãos. Está pronto quando os grãos estiverem soltos e começarem a pular na wok.

   Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopa

   fogo alto

5. Volte o camarão, o presunto, a cenoura e a ervilha, tempere com o sal e a pimenta branca e salteie em fogo alto por mais 1 min 30 s.

   Neste passoSal ¼ c. cháPimenta-do-reino branca 1 pitada(s)

   fogo alto

6. Junte a cebolinha, salteie por uns 30 segundos, desligue o fogo e sirva imediatamente.

   Neste passoCebolinha 2