Bánh mì de frango yassa

Modo de preparo

1. Corte a cenoura e o nabo em palitos finos de 5 cm. Numa tigela, mexa o vinagre de arroz, o açúcar, parte do sal e 2 colheres de sopa de água morna até o açúcar dissolver; junte os legumes, misture e deixe por 30 min. Estão prontos quando dobram sem quebrar.

   Neste passoCenoura, em palitos finos 80 gNabo daikon, em palitos finos 80 gVinagre de arroz 50 mlAçúcar 3 c. cháSal ¼ c. chá

2. Abra o frango até ficar com uns 1,5 cm de espessura e misture com o suco de limão, metade da mostarda, o alho, o restante do sal e a pimenta. Leve à geladeira por 30 min. Não deixe mais de 2 horas, senão o limão amolece demais a carne.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso 300 gSuco de limão 35 mlMostarda Dijon ¾ c. sopaDentes de alho, ralados 2Sal ½ c. cháPimenta-do-reino ½ c. chá

3. Aqueça metade do óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio, junte a cebola e cozinhe por 14 min, mexendo. Quando estiver macia e dourada, acrescente o açúcar mascavo, o shoyu e o restante da mostarda e cozinhe mais 2 minutos até virar uma geleia de cebola grudenta. Reserve.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCebola, em fatias finas 250 gAçúcar mascavo 1½ c. cháMolho de soja (shoyu) 1½ c. cháMostarda Dijon ¾ c. sopa

   fogo médio

4. Limpe a frigideira, coloque o restante do óleo e aqueça em fogo médio-alto. Doure o frango por 8 min, virando uma vez; para 3 ou 4 porções, faça em duas levas se a frigideira de 24 cm ficar cheia. Está pronto a 75 °C na parte mais grossa, ou quando não houver nada rosado ao cortar. Descanse 5 minutos e fatie fino.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-alto

5. Aqueça o forno a 200 °C (forno) e esquente a baguete por 4 min, para a casca ficar crocante e o miolo macio. Corte no sentido do comprimento sem separar as metades e aperte um pouco o miolo com os dedos para abrir espaço.

   Neste passoBaguete (um pedaço de 20 cm por porção) 2

   forno

6. Passe maionese por dentro, recheie com o frango e a geleia de cebola e finalize com o picles bem escorrido, o pepino, o coentro e a pimenta. Coma na hora.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaPepino, em palitos compridos 80 gCoentro fresco 10 gPimenta verde, em rodelas finas 1