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Reino Unido, Europa · Yorkshire pudding

Bowls de Yorkshire pudding com bulgogi

Yorkshire puddings altos e crocantes viram tigelas comestíveis para bulgogi coreano adocicado e kimchi salteado, com maionese de gochujang.

porções2 porç.
Tempo total40 min
Descanso da massa e marinada+ 30 min
DificuldadeMédia
Sobre as porções1 ovo rende 2 puddings grandes numa forma de 4 cavidades para Yorkshire pudding (10 cm), ou seja, 1 porção. A partir de 3 porções, asse duas formas lado a lado na mesma grade.

Modo de preparo

  1. Bata os ovos com o sal numa tigela, junte a farinha e misture até ficar liso; depois acrescente o leite aos poucos, batendo por , até obter uma massa fluida. Cubra e deixe descansar 30 minutos em temperatura ambiente.

    Neste passoOvos 2Sal 1 pitada(s)Farinha de trigo 80 gLeite 150 ml

  2. Enquanto descansa, corte a carne em pedaços pequenos e misture com o shoyu, o açúcar, a pera ralada, o alho, o óleo de gergelim e a pimenta. Junte a cebola fatiada fina e deixe marinar por 20 minutos. Corte o kimchi em tiras de 1 cm.

    Neste passoContrafilé em fatias bem finas 240 gShoyu 3 c. sopaAçúcar mascavo 4 c. cháPera asiática ralada fina 60 gDentes de alho picados 2Óleo de gergelim torrado 2 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Cebola ½

  3. Preaqueça o forno a 220 °C. Coloque 1 col. chá de óleo em cada uma das 4 cavidades e aqueça no forno por , até o óleo começar a soltar fumaça.

    Neste passoÓleo (1 col. chá por cavidade) 4 c. chá

    forno

  4. Tire a forma, despeje rapidamente a massa até a metade de cada cavidade e volte logo ao forno. Asse a 220 °C por . Não abra a porta nos primeiros 15 minutos. Ficam prontos quando estiverem bem altos e marrom-escuros.

    forno

  5. Enquanto assam, aqueça o óleo numa frigideira de 26–28 cm em fogo alto e salteie o bulgogi em 1 leva(s), no total. Espalhe a carne e deixe parada uns 30 segundos para as bordas tostarem antes de mexer. Depois da última leva, salteie o kimchi na mesma frigideira por 1 minuto.

    Neste passoÓleo (para saltear) 1 c. sopaKimchi de acelga bem fermentado 60 g

    fogo alto

  6. Misture a maionese, o gochujang e o mel. Recheie a cavidade de cada pudding recém-saído do forno com bulgogi e kimchi, regue com a maionese de gochujang, salpique cebolinha e gergelim e sirva na hora.

    Neste passoMaionese 2 c. sopaGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. cháMel 1 c. cháCebolinha 1Gergelim torrado 1 c. chá

Dica

Se colocar toda a carne de uma vez, ela solta água e cozinha em vez de dourar; salteie sempre em levas. Sem pera asiática, use um pouco de maçã; com kiwi, marine só 10 minutos, porque ele amacia a carne muito rápido. Os puddings murcham ao esfriar, então deixe o recheio pronto e recheie assim que saírem do forno.

No acampamento

Faça a massa em casa e leve num pote; marine o bulgogi e leve no saco zip dentro do cooler. Aqueça 2 col. sopa de óleo num caldeirão de ferro de 30 cm com 17 brasas na tampa e 8 embaixo por 10 minutos, despeje a massa e asse um pudding grande por 20 a 25 minutos enquanto salteia o bulgogi numa frigideira de ferro no fogareiro. Corte o pudding em fatias e cubra com a carne.