Reino Unido, Europa · Yorkshire pudding

Yorkshire puddings na gordura bovina com molho gravy de cebola

Name: Yorkshire puddings na gordura bovina com molho gravy de cebola
Cook time: 50 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Reino Unido
Ingredients: Ovos (direto da geladeira) 2; Farinha de trigo 80 g; Leite 120 ml; Água gelada 30 ml; Sal (para a massa) 1 pitada(s); Gordura bovina (sebo, 1 col. chá por cavidade) 4 c. chá; Cebolas médias 1; Manteiga 15 g; Farinha de trigo (para o gravy) 1½ c. chá; Vinho tinto 50 ml; Caldo de carne 250 ml; Raminhos de tomilho 1; Molho inglês 1 c. chá; Sal (para o gravy) a gosto; Pimenta-do-reino a gosto

Massa descansada a noite toda e despejada em gordura bovina fumegante, para puddings altos e crocantes recheados com gravy encorpado de cebola e vinho tinto.

porções2 porç.

Tempo total50 min

Descanso da massa na geladeira+ 4 h

DificuldadeDifícil

Sobre as porções1 ovo rende 2 puddings grandes numa forma de 4 cavidades para Yorkshire pudding (cavidades de 10 cm), ou seja, 1 porção. A partir de 3 porções você precisa de duas formas; coloque-as lado a lado na mesma grade para crescerem por igual, por isso o tempo de forno é um pouco maior.

Modo de preparo

Bata os ovos com o sal numa jarra até espumar, junte a farinha e bata até formar uma pasta grossa e lisa, sem grumos secos. Acrescente o leite e a água aos poucos, batendo por cerca de no total, até a massa ficar fluida como creme de leite fresco. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência a noite toda. Tire 30 minutos antes de assar.
Neste passoOvos (direto da geladeira) 2Sal (para a massa) 1 pitada(s)Farinha de trigo 80 gLeite 120 mlÁgua gelada 30 ml
Para o gravy, corte as cebolas em fatias finas. Derreta a manteiga numa frigideira de 18 cm, junte a cebola com uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo a cada poucos minutos, até ficar macia, pegajosa e bem dourada. Se começar a grudar, pingue um pouco de água.
Neste passoCebolas médias 1Manteiga 15 gSal (para o gravy) a gosto
fogo médio-baixo
Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto. Despeje o vinho e raspe o fundo dourado da panela; depois junte o caldo, o tomilho e o molho inglês. Cozinhe em fogo médio por , até o gravy cobrir levemente as costas de uma colher. Tempere com sal e pimenta, retire o tomilho e mantenha aquecido.
Neste passoFarinha de trigo (para o gravy) 1½ c. cháVinho tinto 50 mlCaldo de carne 250 mlRaminhos de tomilho 1Molho inglês 1 c. cháSal (para o gravy) a gostoPimenta-do-reino a gosto
fogo médio
Preaqueça o forno a 230 °C. Coloque 1 col. chá de gordura em cada uma das 4 cavidades e aqueça a forma no forno por , até a gordura tremular e começar a soltar fumaça.
Neste passoGordura bovina (sebo, 1 col. chá por cavidade) 4 c. chá
forno
Bata a massa mais uma vez e passe para uma jarra. Rapidamente, puxe a grade e despeje a massa na gordura quente até a metade de cada cavidade; deve chiar bem alto. Feche e asse no forno por . Não abra a porta nos primeiros 20 minutos. Ficam prontos quando estiverem bem altos, dourado-escuros, crocantes e soarem ocos ao bater.
forno
Sirva na hora, com a parte côncava para cima, e encha cada pudding com bastante gravy de cebola quente; combina com rosbife ou linguiça.

Dica

Quanto mais fria a massa e mais quente a gordura, mais eles crescem; deixe a forma no forno até o último segundo. Um pouco de água na massa deixa a casca mais crocante do que só leite. Dá para usar óleo no lugar da gordura bovina, mas o sabor fica mais suave.

No acampamento

Faça a massa e o gravy em casa; leve a massa num pote fechado no cooler e o gravy num pote. No camping, aqueça 2 col. sopa de gordura num caldeirão de ferro (Dutch oven) de 30 cm com 17 brasas na tampa e 8 embaixo por 10 minutos, despeje toda a massa e asse um único pudding grande por 20 a 25 minutos, sem levantar a tampa nos primeiros 15. Reaqueça o gravy numa panelinha no fogareiro.