Mandioca com mojo de folhas de curry (Cuba × Kerala)

Modo de preparo

1. Corte a mandioca em pedaços de 6 cm, faça um corte no comprido da casca e retire a casca marrom e a camada rosada; depois corte em cubos de 3 cm, evitando a fibra central.

2. Coloque a mandioca, a cúrcuma e o sal numa panela de 20 cm, cubra com água fria 3 cm acima, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 min, até o garfo entrar e as bordas começarem a esfarelar. Escorra e retire a fibra que sobrar.

   Neste passoMandioca (aipim), fresca ou congelada descascada 400 gCúrcuma em pó ¼ c. cháSal 0.9 c. chá

   fogo alto→fogo médio

3. Numa tigelinha misture o suco de laranja, o de limão, o sal e o cominho para a base do mojo.

   Neste passoSuco de laranja 35 mlSuco de limão 35 mlSal 0.6 c. cháCominho em pó ½ c. chá

4. Aqueça o óleo de coco numa frigideira larga de 24 cm em fogo médio, junte as sementes de mostarda, tampe pela metade e deixe estourar por 30 s. Acrescente as folhas de curry (espirram forte, afaste-se) e logo em seguida o alho e o gengibre picados, a pimenta em rodelas e as echalotas fatiadas finas; refogue por 3 min até as echalotas ficarem macias e douradas.

   Neste passoÓleo de coco virgem 3 c. sopaSementes de mostarda escura ¾ c. cháFolhas de curry frescas 12Dentes de alho 5Gengibre fresco 8 gPimenta verde 1Echalotas pequenas 3

   fogo médio

5. Junte a mandioca cozida e o coco ralado, abaixe para fogo médio-baixo e salteie por 2 min para o óleo temperado envolver tudo. Tudo bem se um pouco da mandioca desmanchar.

   Neste passoCoco ralado (fresco ou congelado; ou seco sem açúcar) 30 g

   fogo médio-baixo

6. Desligue o fogo, despeje a base do mojo, misture delicadamente e sirva na hora. Combina com curry de peixe ou frango grelhado.