Yuca con mojo cubana (mandioca ao mojo)

Modo de preparo

1. Corte a mandioca em pedaços de 6–8 cm. Faça um corte no sentido do comprimento na casca com a ponta da faca e retire a casca marrom grossa junto com a camada rosada de baixo, deixando só a polpa branca. Corte cada pedaço ao meio no comprido. Mandioca congelada descascada pode ser usada direto.

2. Coloque a mandioca numa panela de 20 cm, cubra com água fria 3 cm acima e junte o sal. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 22 min. Está pronta quando o garfo entra fácil e a superfície fica meio translúcida e começa a rachar. Se alguma parte continuar dura, cozinhe mais alguns minutos.

   Neste passoMandioca (aipim), fresca ou congelada descascada 400 gSal 1 c. chá

   fogo alto→fogo médio

3. Enquanto cozinha, faça o mojo: amasse o alho com o sal num pilão, ou pique bem fininho, até virar uma pasta. Misture o suco de laranja, o de limão, o cominho e o orégano.

   Neste passoDentes de alho 6Sal ½ c. cháSuco de laranja 45 mlSuco de limão 25 mlCominho em pó ½ c. cháOrégano seco ½ c. chá

4. Escorra a mandioca e puxe a fibra dura do centro de cada pedaço. Arrume numa travessa aquecida e espalhe as rodelas de cebola por cima.

   Neste passoCebola em rodelas finas ½

5. Aqueça o azeite numa frigideira pequena de 16 cm em fogo médio por 2 min, até ondular sem soltar fumaça. Desligue o fogo e junte com cuidado a mistura de alho e cítricos; espirra bastante, então afaste o rosto e as mãos. Mexa uma vez e despeje logo, por igual, sobre a mandioca e a cebola.

   Neste passoAzeite de oliva 70 ml

   fogo médio

6. Deixe descansar 5 min para a mandioca absorver o mojo e a cebola amaciar um pouco, e sirva quente.