Mandioca amassada crocante com aioli de mojo

Modo de preparo

1. Cebola em conserva: fatie a cebola roxa bem fininha numa tigelinha e misture com o vinagre, o açúcar, metade do suco de limão e um pouco do sal. Enquanto a mandioca cozinha, ela fica rosa-vivo e crocante.

   Neste passoCebola roxa ½Vinagre branco 2 c. sopaAçúcar 1 c. cháSuco de limão 7.5 mlSal ⅛ c. chá

2. Corte a mandioca em pedaços de 6 cm, retire a casca e a camada rosada e corte ao meio no comprido. Coloque numa panela de 20 cm, cubra com água fria 3 cm acima, salgue, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 24 min até ficar bem macia. Ela deve desmanchar ao ser pressionada; senão, não amassa bem.

   Neste passoMandioca (aipim), fresca ou congelada descascada 400 gSal 0.9 c. chá

   fogo alto→fogo médio

3. Preaqueça o forno a 220 °C. Escorra a mandioca, deixe o vapor sair por 3 minutos e retire a fibra central. Espalhe os pedaços espaçados numa assadeira untada com metade do azeite, achate cada um com o fundo de um copo até cerca de 1,5 cm, pincele com o resto do azeite e polvilhe sal e orégano. Asse por 25 min, virando na metade, até dourar dos dois lados e as bordas ficarem crocantes.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2 c. sopaSal ½ c. cháOrégano seco ¾ c. chá

   forno

4. Enquanto assa, faça o aioli de mojo: rale bem o alho e misture com a maionese, o suco de laranja, o resto do suco de limão e o cominho.

   Neste passoMaionese 60 gDentes de alho 1Suco de laranja 10 mlSuco de limão 7.5 mlCominho em pó ¼ c. chá

5. Coloque a mandioca num prato, regue com o aioli, cubra com a cebola escorrida e o coentro e sirva quente.

   Neste passoCoentro 5 g