Mandioca dourada com mojo de alho confitado

Modo de preparo

1. Corte a mandioca em pedaços de 6 cm, faça um corte no comprido da casca e retire a casca marrom junto com a camada rosada. Corte cada pedaço ao meio no comprido.

2. Coloque a mandioca e o sal numa panela de 20 cm, cubra com água fria 3 cm acima e leve à fervura em fogo alto. Abaixe para fogo médio e cozinhe por 10 min; então despeje de uma vez a água gelada para cortar a fervura (o "susto" cubano). Quando voltar a ferver, cozinhe mais 14 min. O susto cozinha por igual por fora e por dentro, e a mandioca fica cremosa até o centro; o garfo deve entrar sem resistência.

   Neste passoMandioca (aipim), fresca ou congelada descascada 400 gSal 1 c. cháÁgua gelada 300 ml

   fogo alto→fogo médio

3. Enquanto isso, faça o alho confitado: fatie o alho com 2 mm e coloque numa frigideira pequena de 14 cm com a maior parte do azeite. Cozinhe devagar em fogo baixo por 9 min, até ficar dourado-claro e macio; o azeite deve só borbulhar de leve, porque alho queimado amarga. Junte o cominho e o orégano nos últimos 30 segundos.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 80 mlDentes de alho 9Cominho em pó ½ c. cháOrégano seco ½ c. chá

   fogo baixo

4. Tire a frigideira do fogo, junte a cebola roxa e deixe 1 minuto para amaciar um pouco; depois acrescente com cuidado o suco de laranja, o de limão e o sal para finalizar o mojo. Pode espirrar, então afaste-se.

   Neste passoCebola roxa em fatias finas ½Suco de laranja 45 mlSuco de limão 25 mlSal ½ c. chá

5. Escorra a mandioca, deixe o vapor sair por 2 minutos, retire a fibra central e corte em pedaços de 5 cm. Aqueça o resto do azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e doure a mandioca por 6 min, virando, até as bordas ficarem douradas e crocantes.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 20 ml

   fogo médio-alto

6. Coloque a mandioca dourada num prato, regue fartamente com o mojo de alho confitado morno e salpique salsinha. Sirva na hora.

   Neste passoSalsinha picada 5 g