Rookie Pan
← Todas as receitas
El Salvador, Américas · Yuca frita (mandioca frita salvadorenha)

Mandioca frita com glaçado de gochujang e mel e curtido de kimchi

Fusão coreano-salvadorenha: palitos de mandioca crocantes envolvidos num glaçado pegajoso de gochujang, mel e manteiga, com curtido de kimchi.

porções2 porç.
Tempo total55 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesNunca coma mandioca crua. Retire totalmente a casca e a película rosada e cozinhe sempre até ficar bem macia antes de fritar.

Modo de preparo

  1. Curtido de kimchi: corte o repolho bem fino e a cenoura em tirinhas. Esprema levemente o kimchi e corte em tiras de 1 cm. Misture tudo com o vinagre de arroz e o óleo de gergelim e deixe na geladeira enquanto prepara a mandioca.

    Neste passoRepolho 150 gCenoura 40 gKimchi de acelga bem fermentado 80 gVinagre de arroz 2 c. sopaÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

  2. Corte a mandioca em pedaços de 6–8 cm, tire a casca marrom e a película rosada e corte ao meio no comprimento. Coloque numa panela de 20 cm, cubra com água fria 3 cm acima, junte o sal, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por . Retire assim que o garfo entrar fácil.

    Neste passoMandioca (aipim), fresca ou congelada 500 gSal (para a água do cozimento) 2 c. chá

    fogo alto→fogo médio

  3. Deixe no escorredor para soltar o vapor, tire o fio central e corte em palitos de 2 cm. Seque e passe numa camada fina e uniforme de fécula. Essa casquinha mantém a mandioca crocante mesmo com o glaçado.

    Neste passoFécula de batata 2 c. sopa

  4. Aqueça 4–5 cm de óleo numa panela funda em fogo médio-alto até 180 °C. Sacuda o excesso de fécula e frite em 2 levas, por leva, até dourar e ficar crocante; passe para uma grade. Se o óleo soltar fumaça, desligue o fogo, e nunca deixe a panela sozinha.

    Neste passoÓleo vegetal para fritar 700 ml

    fogo médio-alto

  5. Glaçado: derreta a manteiga numa frigideira larga de 26 cm em fogo médio-baixo e refogue o alho até perfumar; junte o gochujang, o mel, o shoyu e a água e mexa por , até borbulhar e ficar brilhante. O mel queima fácil, então não aumente o fogo.

    Neste passoManteiga 15 gDentes de alho, picados 2Gochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. sopaMel 2 c. sopaMolho de soja (shoyu) 2 c. cháÁgua 2 c. sopa

    fogo médio-baixo

  6. Desligue o fogo (fogo desligado), junte a mandioca frita e misture rápido até envolver bem. Sirva com gergelim e cebolinha picada por cima e o curtido de kimchi ao lado, na hora: glaçada, ela amolece com o tempo.

    Neste passoGergelim torrado 1 c. cháCebolinha 1

    fogo desligado

Dica

Controle a ardência pela quantidade de gochujang. Para crianças, use metade e complete com a mesma quantidade de ketchup. Se o glaçado engrossar demais, afine com água, uma colher de chá por vez.

No acampamento

Cozinhe a mandioca em casa; no acampamento frite numa frigideira de ferro com 1 cm de óleo, virando uma vez. Descarte o óleo, faça o glaçado na mesma frigideira e misture ali mesmo: só uma frigideira para lavar.