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El Salvador, Américas · Yuca frita (mandioca frita salvadorenha)

Bolinhos de mandioca recheados com queijo e molho vermelho

Purê de mandioca sedoso envolvendo muçarela derretida, empanado e frito em bocados crocantes, com molho de tomate para mergulhar: petisco de café.

porções2 porç.
Tempo total1 h
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesNunca coma mandioca crua. Retire totalmente a casca e a película rosada e cozinhe sempre até ficar bem macia.

Modo de preparo

  1. Corte a mandioca em pedaços de 6–8 cm, tire a casca marrom e a película rosada e corte em pedaços grandes. Coloque numa panela de 20 cm, cubra com água fria 3 cm acima, junte o sal, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por . Como vai virar purê, cozinhe mais do que para fritar, até desmanchar quando apertada com o garfo.

    Neste passoMandioca (aipim), fresca ou congelada 500 gSal (para a água do cozimento) 2 c. chá

    fogo alto→fogo médio

  2. Escorra, tire o fio central ainda quente, junte a manteiga e amasse até ficar liso com um espremedor ou garfo. Tempere com pimenta e deixe esfriar por , até dar para manusear. Ao esfriar, a mandioca fica pegajosa, o que facilita modelar.

    Neste passoManteiga 15 gPimenta-do-reino a gosto

  3. Corte a muçarela em cubos de 1,5 cm. Com as mãos levemente úmidas, pegue uma porção de mandioca do tamanho de uma bola de golfe (uns 40 g), achate, coloque um cubo de queijo no centro, feche bem e enrole uma bolinha. Leve à geladeira numa bandeja por para não estourarem na fritura.

    Neste passoMuçarela (em peça) 80 g

  4. Coloque a farinha, o ovo bem batido e o panko em três pratos e empane cada bolinho com cuidado: farinha, ovo e panko. Qualquer falha deixa o queijo vazar, então aperte bem a farinha.

    Neste passoFarinha de trigo 3 c. sopaOvos 1Farinha panko 50 g

  5. Molho: bata os tomates e o alho, coloque numa panelinha de 14 cm com o óleo e cozinhe em fogo médio por , mexendo, até engrossar. Acerte o sal e deixe esfriar.

    Neste passoTomates maduros 2Dentes de alho 1Óleo vegetal (para o molho) 1 c. cháSal (para o molho) a gosto

    fogo médio

  6. Aqueça 4–5 cm de óleo numa panela funda em fogo médio até 175 °C. Coloque os bolinhos com cuidado e frite em 2 levas, por leva, girando até dourar bem. Encher demais a panela derruba a temperatura e faz estourar. Não saia de perto e escorra numa grade.

    Neste passoÓleo vegetal para fritar 700 ml

    fogo médio

  7. Sirva os bolinhos com coentro por cima e o molho para mergulhar. O queijo de dentro fica muito quente: espere 1–2 minutos antes de morder.

    Neste passoCoentro picado 2 c. sopa

Dica

O queijo vaza quase sempre porque uma emenda ficou mal fechada ou o óleo estava quente demais e dourou o lado de fora rápido; não pule a geladeira. Já empanados, congelam muito bem e vão direto do congelador para o óleo (1 minuto a mais).

No acampamento

Empane em casa e congele; no cooler eles descongelam na medida certa até a chegada. Frite numa frigideira de ferro com 1,5 cm de óleo, girando.