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El Salvador, Américas

Yuca frita (mandioca frita salvadorenha)

O petisco preferido de El Salvador: mandioca cozida no sal e frita até ficar crocante, com curtido azedinho e molho de tomate.

porções2 porç.
Tempo total1 h
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesNunca coma mandioca crua. Retire totalmente a casca e a película rosada e cozinhe sempre até ficar bem macia antes de fritar.

Modo de preparo

  1. Comece pelo curtido. Corte o repolho o mais fino possível, rale grosso ou corte a cenoura em tirinhas e fatie a cebola bem fina. Escalde o repolho com água fervente por 1 minuto, escorra, deixe esfriar e esprema bem com as mãos. Misture os legumes com o orégano, o sal e o vinagre e leve à geladeira por pelo menos .

    Neste passoRepolho 200 gCenoura 50 gCebola (para o curtido) 40 gVinagre branco 80 mlOrégano seco 1 c. cháSal (para o curtido) ½ c. chá

  2. Corte a mandioca em pedaços de 6–8 cm, coloque cada um em pé e retire com a faca a casca marrom e a película rosada de baixo, até sobrar só a polpa branca. Corte ao meio no comprimento e lave em água fria. A mandioca congelada já vem descascada e vai direto para a panela.

    Neste passoMandioca (aipim), fresca ou congelada 500 g

  3. Coloque a mandioca numa panela de 20 cm, cubra com água fria 3 cm acima e junte o sal. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por , até o garfo entrar fácil e alguns pedaços começarem a rachar por fora. Não cozinhe demais ou ela desmancha.

    Neste passoSal (para a água do cozimento) 2 c. chá

    fogo alto→fogo médio

  4. Escorra e deixe no escorredor para soltar o vapor e amornar. Puxe o fio duro do centro e corte em palitos grossos de uns 2 cm. Seque com papel-toalha; mandioca molhada faz o óleo espirrar.

  5. Molho: bata no liquidificador os tomates, a cebola, o pimentão e o alho até ficar liso (junte 2 colheres de sopa de água se precisar). Aqueça o óleo numa panelinha de 14 cm em fogo médio, despeje o molho (espirra) e cozinhe por , mexendo, até engrossar um pouco e perder o gosto de cru. Acerte o sal.

    Neste passoTomates maduros 2Cebola (para o molho) ½Pimentão verde ¼Dentes de alho 1Óleo vegetal (para o molho) 1 c. cháSal (para o molho) a gosto

    fogo médio

  6. Coloque o óleo numa panela funda e pesada até 4–5 cm de altura (nunca mais da metade) e aqueça em fogo médio-alto até 180 °C; sem termômetro, um palito de madeira deve soltar bolhinhas constantes na hora. Ponha a mandioca com cuidado e frite em 2 levas, por leva, até dourar bem e ficar crocante. Se o óleo soltar fumaça, desligue o fogo, e nunca deixe a panela sozinha. Escorra numa grade ou em papel-toalha.

    Neste passoÓleo vegetal para fritar 700 ml

    fogo médio-alto

  7. Sirva bem quente: regue ou acompanhe com o molho e cubra com bastante curtido. Em El Salvador costuma vir com torresmo (chicharrón) ou peixinhos fritos (pepesca).

Dica

Mandioca mal cozida fica dura no meio; cozida demais, esfarela no óleo. Tire do fogo assim que o garfo entrar sem resistência. Ao comprar fresca, escolha raízes com o corte bem branco, sem riscos ou pontos escuros. A congelada poupa todo o trabalho de descascar.

No acampamento

Cozinhe a mandioca em casa e no acampamento é só fritar. Em vez da panela funda, frite numa frigideira de ferro com 1 cm de óleo em fogo médio, virando uma vez; fica crocante do mesmo jeito. O curtido fica ainda melhor feito na véspera e guardado no cooler.