Tacos de birria de yukgaejang (México × Coreia)

Modo de preparo

1. Lave a carne e coloque numa panela de 20 cm com a água medida, a cebola, o alho e o louro. Ferva em fogo alto por 10 min tirando a espuma, abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 1 h 15 min, até a carne desfiar fácil com um garfo.

   Neste passoPeito bovino, em peça 300 gÁgua 1.2 LCebola 100 gDentes de alho inteiros 5Folhas de louro 1

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Retire a carne e desfie com dois garfos. Coe o caldo e descarte a cebola, o alho e o louro.

3. Coloque numa panela de 20 cm o óleo, a pimenta, o cominho e o orégano e mexa em fogo baixo por 1 min até perfumar. Junte o gochujang, o alho-poró, o shoyu para sopa e o caldo coado e cozinhe em fogo médio por 10 min para formar um consomê vermelho e picante.

   Neste passoÓleo neutro 1½ c. sopaPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1½ c. sopaCominho em pó ½ c. cháOrégano seco ½ c. cháGochujang 1 c. sopaAlho-poró coreano (daepa) ou cebolinha, em fatias diagonais 80 gShoyu coreano para sopa (guk-ganjang) 2 c. chá

   fogo baixo→fogo médio

4. Coloque a carne desfiada numa frigideira pequena, despeje 3–4 conchas de consomê e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min, até a carne absorver o molho.

   fogo médio-baixo

5. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo médio-alto. Passe uma tortilha dos dois lados na gordura vermelha que boia no consomê, coloque na frigideira, cubra metade com queijo e carne e dobre. Cozinhe por 4 min no total, virando, até ficar crocante e o queijo derreter. Faça 2 ou 3 de cada vez.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 6Queijo Monterey Jack ou muçarela ralado 80 g

   fogo médio-alto

6. Sirva o restante do consomê em canecas com cebola roxa e coentro por cima. Mergulhe os tacos no consomê e esprema limão ao comer.

   Neste passoCebola roxa picada fininha 40 gCoentro fresco picado 2 c. sopaLimão-taiti em gomos 1