Yukgaejang (sopa coreana apimentada de carne e alho-poró)

Modo de preparo

1. Deixe a carne de molho em água fria por 30 min para tirar o sangue, trocando a água uma vez.

   Neste passoPeito bovino, em peça 300 g

2. Coloque a carne, a água medida e as pontas verdes do alho-poró numa panela de 20 cm. Ferva em fogo alto por 10 min, tirando a espuma; abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 1 h 5 min. Está pronta quando um hashi entra fácil.

   Neste passoÁgua 1.8 LAlho-poró coreano (daepa) ou cebolinha grossa 30 g

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Retire a carne, deixe amornar e desfie com as mãos em tiras finas, no sentido das fibras. Coe o caldo e descarte as pontas verdes. Corte o restante do alho-poró em pedaços de 6 cm, abrindo ao meio a parte branca grossa. Corte a samambaia em 6 cm e lave e escorra o broto de feijão.

4. Aqueça o óleo e o óleo de gergelim numa panela larga de 22 cm em fogo baixo, junte a pimenta em flocos e mexa por 1 min até formar um óleo vermelho. A pimenta queima rápido e amarga, então mantenha o fogo baixo e mexa sem parar.

   Neste passoÓleo neutro 1½ c. sopaÓleo de gergelim torrado 1 c. sopaPimenta coreana em flocos (gochugaru) 2 c. sopa

   fogo baixo

5. Junte a carne desfiada, o alho-poró, a samambaia, o alho e metade do shoyu para sopa e refogue em fogo médio por 3 min, para tudo ficar envolvido no óleo de pimenta.

   Neste passoAlho-poró coreano (daepa) ou cebolinha grossa 120 gBroto de samambaia cozido (gosari), pronto para uso 80 gAlho picado 1 c. sopaShoyu coreano para sopa (guk-ganjang) ¾ c. sopa

   fogo médio

6. Despeje o caldo coado, junte o broto de feijão e deixe ferver em fogo alto por 5 min; abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 min, até o alho-poró amaciar e um óleo vermelho boiar na superfície.

   Neste passoBroto de feijão 100 g

   fogo alto→fogo médio

7. Acerte com o restante do shoyu, o sal e a pimenta. Bata o ovo e despeje em fio, em círculo, sobre a sopa; deixe sem mexer em fogo médio por 1 min para firmar em fitas macias. Sirva bem quente com arroz.

   Neste passoShoyu coreano para sopa (guk-ganjang) ¾ c. sopaSal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Ovo 1

   fogo médio