Bibim-myeon de yukgaejang (macarrão picante de carne sem caldo)
O óleo de pimenta e alho-poró, o peito bovino fatiado fino, o alho-poró e o broto de feijão do yukgaejang misturados num macarrão fresco sem caldo, com ovo de gema mole.
Modo de preparo
Ferva água numa panela de 16 cm em fogo alto, coloque os ovos gelados com uma concha e cozinhe por ; passe para água fria, deixe esfriar e descasque. As gemas ficam cremosas.
Neste passoOvos, direto da geladeira 2
fogo altoPique fino a parte branca de uns 30% do alho-poró e corte o resto em tiras finas de 6 cm. Coloque o óleo e o alho-poró picado numa frigideira de 26 cm e cozinhe em fogo médio-baixo por até dourar e perfumar. Desligue o fogo (fogo desligado), junte a pimenta e o alho e mexa no calor residual por para formar um óleo de pimenta.
Neste passoÓleo neutro 2½ c. sopaAlho-poró coreano (daepa) ou cebolinha grossa 36 gPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1½ c. sopaAlho picado 2 c. chá
fogo médio-baixo→fogo desligadoPasse a maior parte do óleo de pimenta para uma tigela grande, deixando uma película na frigideira. Junte à tigela o shoyu, o açúcar, o vinagre e o óleo de gergelim e misture para fazer o molho.
Neste passoShoyu 1½ c. sopaAçúcar 2 c. cháVinagre de arroz 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 2 c. chá
Aqueça a frigideira com o óleo restante em fogo médio-alto, junte a carne e salteie por até não haver partes rosadas; acrescente o shiitake fatiado e as tiras de alho-poró e cozinhe por mais .
Neste passoPeito bovino em fatias bem finas (corte para shabu-shabu) 200 gShiitake fresco 3Alho-poró coreano (daepa) ou cebolinha grossa 84 g
fogo médio-altoFerva água com força numa panela de 22 cm em fogo alto, escalde o broto de feijão por e retire; cozinhe o macarrão na mesma água por (confira a embalagem). Escorra sem lavar.
Neste passoBroto de feijão 100 gMacarrão fresco de trigo (kalguksu ou udon) 300 g
fogo altoColoque o macarrão quente na tigela do molho com a carne, o shiitake, o alho-poró e o broto e misture até envolver tudo. Sirva em tigelas, coloque os ovos cortados ao meio por cima e polvilhe gergelim.
Neste passoGergelim torrado 1 c. chá
Dica
Não lavar o macarrão preserva o amido da superfície, que segura o molho. Para mais ardor, acrescente pimenta fresca; para suavizar, sirva com uma colher de maionese. Para uma versão fria, passe o macarrão em água gelada antes de misturar.
No acampamento
Misture o óleo de pimenta e o molho em casa e leve num pote; no camping basta um fogareiro para saltear a carne e cozinhar o macarrão. Mantenha ovos e carne no cooler e cozinhe bem a carne.