Espaguete de berinjela yuxiang com manjericão e parmesão (China × Itália)
Como uma pasta alla Norma com sotaque de Sichuan: berinjela dourada e tomate com doubanjiang, vinagre preto e gengibre, finalizada com manjericão e parmesão.
Modo de preparo
Encha uma panela de 3 L com água, junte o sal e leve a uma fervura forte em fogo alto, cerca de . Enquanto isso, corte a berinjela em cubos de 2 cm, pique o tomate grosseiramente e pique fino o alho e o gengibre. Misture num copinho o shoyu, o vinagre preto e o açúcar.
Neste passoSal (para a água do macarrão) 2 c. cháShoyu claro 2 c. cháVinagre preto chinês (Chinkiang) 2 c. cháAçúcar 1½ c. chá
fogo altoAqueça a maior parte do azeite numa frigideira de 28 cm em fogo médio-alto, espalhe a berinjela numa só camada e doure por , virando, até ficar dourada por fora e macia por dentro. Transfira para um prato.
Neste passoBerinjela 300 gAzeite de oliva extravirgem 2¼ c. sopa
fogo médio-altoColoque o espaguete na água fervente e cozinhe em fogo alto por , 1 minuto a menos que o indicado na embalagem, para terminar no molho. Antes de escorrer, reserve uma xícara da água do cozimento.
Neste passoEspaguete 200 g
fogo altoEnquanto a massa cozinha, coloque o restante do azeite na mesma frigideira e, em fogo médio, salteie o porco por até não restar rosado. Junte o doubanjiang, o alho, o gengibre e o tomate e cozinhe por mais , até o tomate desmanchar e o óleo ficar avermelhado.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem ¾ c. sopaCarne de porco moída 100 gDoubanjiang (pasta de fava com pimenta) 1 c. sopaDentes de alho 3Gengibre fresco 8 gTomate 1
fogo médioJunte o espaguete escorrido, a berinjela e a mistura de shoyu, despeje 100 ml da água do cozimento e salteie com vigor em fogo médio-alto por , até o molho envolver a massa com brilho. Se ficar seco, junte mais um pouco da água.
fogo médio-altoDesligue o fogo, rasgue as folhas de manjericão com as mãos, misture a cebolinha e sirva com parmesão ralado por cima.
Neste passoFolhas de manjericão 8Cebolinha 1Parmesão (Parmigiano Reggiano) 20 g
Dica
O doubanjiang e o queijo já são salgados, então prove antes de acrescentar mais sal. Sem o porco e com 1,5 vez a berinjela, vira uma massa vegetariana (escolha um queijo duro adequado). O vinagre balsâmico substitui bem o vinagre preto.
No acampamento
Você vai precisar de uma panela e uma frigideira, então um fogareiro de duas bocas ajuda. A água do macarrão vai para o molho, então não é preciso levar água extra para isso. Misture o molho de shoyu em casa num pote e leve a berinjela já cortada num saco com fecho.