Berinjela yuxiang chiando na panela de barro

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em palitos de 7 cm de comprimento e 2 cm de espessura, misture com o sal e deixe por 15 min; depois esprema e seque completamente com papel-toalha. Enquanto isso, misture a carne de porco moída com o shoyu da marinada e parte do vinho de Shaoxing.

   Neste passoBerinjelas (chinesas ou comuns) 500 gSal (para salgar) ½ c. cháCarne de porco moída 120 gShoyu claro (para o porco) 1 c. cháVinho de Shaoxing (ou saquê culinário) 0.6 c. chá

2. Numa tigelinha, misture o shoyu, o vinagre preto, o açúcar, o restante do vinho de Shaoxing, o amido do molho e o caldo de galinha até o açúcar dissolver. Pique fino o alho e o gengibre; tire as sementes das pimentas em conserva e pique bem fino com a faca. Fatie a cebolinha separando a parte branca da verde.

   Neste passoShoyu claro 2 c. cháVinagre preto chinês (Chinkiang) 3 c. cháAçúcar 3 c. cháVinho de Shaoxing (ou saquê culinário) 1.4 c. cháAmido de milho (para o molho) 1 c. cháCaldo de galinha 120 ml

3. Passe a berinjela numa camada fina e uniforme de amido e retire o excesso. Coloque o óleo para fritar numa wok de 28 cm · 1× e aqueça em fogo médio-alto até 180 °C (um palito de madeira borbulha com força). Junte a berinjela com cuidado, aos poucos, e frite por 2 min 30 s por leva, até as bordas dourarem e o interior ficar macio; retire para uma grade. Qualquer umidade faz o óleo espirrar com violência, então seque bem a berinjela e mantenha a água longe da wok. Depois retire o óleo, deixando 1 colher de sopa na wok.

   Neste passoAmido de milho (para empanar) 3 c. sopaÓleo neutro para fritar 600 ml

   fogo médio-alto

4. Coloque a panela de barro vazia (ou uma panelinha de ferro, 16 cm) em fogo baixo e aqueça aos poucos por 5 min. Panela de barro direto no fogo alto pode rachar, então aqueça sempre devagar.

   fogo baixo

5. Aqueça a wok em fogo médio-alto, junte o porco e salteie por 2 min até as bordas ficarem crocantes. Abaixe para fogo médio, junte o doubanjiang, as pimentas em conserva, o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha e salteie por 1 min, até o óleo ficar avermelhado.

   Neste passoDoubanjiang (pasta de fava com pimenta) 1 c. sopaPimentas em conserva de Sichuan (pao jiao) 2Dentes de alho 5Gengibre fresco 12 gCebolinha 1

   fogo médio-alto→fogo médio

6. Junte a berinjela frita, mexa o molho de novo e despeje; salteie em fogo alto por 1 min, até o molho ficar grosso e brilhante em volta da berinjela. Regue com o óleo de gergelim e misture mais uma vez.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

   fogo alto

7. Passe tudo para a panela de barro quente, salpique a parte verde da cebolinha, tampe e deixe em fogo médio por 1 min. Quando começar a chiar nas bordas, coloque sobre um descanso de panela e leve direto à mesa. A panela fica extremamente quente: use sempre luvas térmicas.

   Neste passoCebolinha 1

   fogo médio