Palitos crocantes de berinjela yuxiang assados com glaze de alho e pimenta

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C · 1× (forno, cerca de 10 min) e forre a assadeira com papel-manteiga. Corte a berinjela em palitos de 8 cm de comprimento e 1,5 cm de espessura, misture com o sal e deixe enquanto o forno aquece para soltar água. Para quantidades maiores, use 2 assadeiras.

   Neste passoBerinjela 300 gSal ½ c. chá

   forno

2. Coloque a farinha, o ovo batido e o panko em três pratos fundos e esfregue parte do óleo no panko com os dedos (assim ele doura no forno como se fosse frito). Seque a berinjela com papel-toalha, passe na farinha, no ovo e no panko e arrume na assadeira numa só camada, sem encostar.

   Neste passoFarinha de trigo 2 c. sopaOvos 1Farinha panko 60 gÓleo neutro 1 c. sopa

3. Regue parte do óleo restante por cima e asse no forno preaquecido (forno, 220 °C · 1×) por 18 min, virando uma vez na metade e trocando as assadeiras de altura se usar 2. Estão prontos quando bem dourados, crocantes e macios por dentro.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopa

   forno

4. Enquanto assam, aqueça o restante do óleo numa panelinha em fogo médio-baixo e refogue o doubanjiang, o alho picado e o gengibre picado por 1 min, até o óleo ficar avermelhado e perfumado.

   Neste passoÓleo neutro ½ c. sopaDoubanjiang (pasta de fava com pimenta) 2 c. cháDentes de alho 2Gengibre fresco 5 g

   fogo médio-baixo

5. Misture o shoyu, o vinagre preto, o mel, o amido e a água, despeje na panela e deixe borbulhar em fogo médio por 30 s, até engrossar e brilhar.

   Neste passoShoyu claro 2 c. cháVinagre preto chinês (Chinkiang) 2 c. cháMel 2 c. cháAmido de milho ½ c. cháÁgua 40 ml

   fogo médio

6. Arrume os palitos num prato, regue com o glaze (ou sirva à parte para mergulhar) e salpique gergelim e cebolinha fatiada. Coma na hora, antes que amoleçam.

   Neste passoGergelim branco torrado 1 c. cháCebolinha 1