Massa alla Norma ao estilo zaalouk

Modo de preparo

1. Coloque 2 L de água com o sal do macarrão numa panela grande em fogo alto para ferver; fazer o molho enquanto isso deixa tudo no tempo certo. Corte a berinjela em cubos de 2 cm, rale os tomates descartando a pele e fatie o alho fino.

   Neste passoSal (para a água do macarrão) 2 c. chá

   fogo alto

2. Aqueça bastante azeite numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto, junte a berinjela e parte do sal do molho e frite por 8 min (por leva, se fizer duas). Não mexa nos primeiros minutos para dourar. Se a berinjela absorver todo o azeite, não acrescente mais: ela solta de novo ao cozinhar. Quando estiver dourada por fora e cremosa por dentro, passe para um prato.

   Neste passoBerinjela 400 gAzeite de oliva extravirgem 3 c. sopaSal (para o molho) ⅛ c. chá

   fogo médio-alto

3. Coloque o restante do azeite na mesma frigideira em fogo médio, junte o alho, o cominho, a páprica e a pimenta e refogue por 30 s, até perfumar.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2 c. sopaDentes de alho 2Cominho em pó ¾ c. cháPáprica doce 1 c. cháPimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)

   fogo médio

4. Acrescente o tomate e o restante do sal do molho e cozinhe em fogo médio por 7 min, até engrossar. Volte dois terços da berinjela frita e amasse um pouco com uma colher para o molho ficar encorpado como um zaalouk. Guarde o resto para finalizar.

   Neste passoTomates bem maduros (ou tomate pelado em lata) 400 gSal (para o molho) 0.4 c. chá

   fogo médio

5. Coloque o macarrão na água fervente e cozinhe em fogo alto por 10 min, 1 minuto a menos do que diz a embalagem; ele termina no molho. Antes de escorrer, reserve uma xícara da água do cozimento.

   Neste passoMassa curta (rigatoni, penne) 180 g

   fogo alto

6. Passe o macarrão escorrido para o molho com 2 a 3 colheres de sopa da água reservada e salteie em fogo médio-baixo por 1 min 30 s, até o molho envolver a massa com brilho. Misture metade do manjericão e o coentro. Se ficar seco, junte mais um pouco de água.

   Neste passoFolhas de manjericão 4Coentro fresco 6 g

   fogo médio-baixo

7. Distribua nos pratos, cubra com a berinjela reservada, esfarele o feta por cima e rasgue o restante do manjericão com as mãos. Sirva na hora.

   Neste passoQueijo feta 50 gFolhas de manjericão 4