Zaalouk defumado de berinjela tostada no fogo com limão em conserva

Modo de preparo

1. Fure as berinjelas algumas vezes com um garfo para não estourarem e coloque-as direto na chama do fogão em fogo alto por 14 min. Vire com uma pinça a cada poucos minutos até a casca ficar toda preta e enrugada e a berinjela murchar por inteiro. Se não couberem todas, toste em levas. Sem fogão a gás? Use o grill do forno no máximo, na grade mais alta, até ficarem iguais. Papel-alumínio ao redor da boca facilita a limpeza.

   Neste passoBerinjelas (grandes e firmes) 600 g

   fogo alto

2. Coloque as berinjelas numa tigela, cubra com filme ou um prato e deixe por 10 min. O vapor solta a casca: abra-as, raspe a polpa com uma colher e tire os pedacinhos queimados. Deixe a polpa escorrer numa peneira para perder o suco amargo e pique grosseiramente com a faca.

3. Toste o cominho numa frigideira pequena sem óleo em fogo médio por 1 min, até escurecer um pouco e cheirar a castanha. Soque num pilão com o sal grosso e o alho até virar uma pasta rústica. Sem pilão, amasse tudo na tábua com a lâmina da faca.

   Neste passoCominho em grão 1 c. cháSal marinho grosso ½ c. cháDentes de alho 3

   fogo médio

4. Corte os tomates ao meio e rale, descartando a pele. Aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio, refogue a pasta de alho e cominho por 30 segundos e junte o tomate e a páprica. Cozinhe por 10 min, até o azeite se separar e brilhar e o tomate ficar grosso como geleia.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2⅛ c. sopaTomates bem maduros 400 gPáprica doce 1 c. chá

   fogo médio

5. Raspe e descarte a polpa do limão em conserva e pique bem fino só a casca. Junte na frigideira a berinjela picada, o limão em conserva e metade do coentro e cozinhe em fogo médio-baixo por 7 min, mexendo, até ficar úmido mas não ralo. Prove agora: o limão em conserva é salgado, então acerte o sal só no fim.

   Neste passoLimão-siciliano em conserva de sal ½Coentro fresco 6 g

   fogo médio-baixo

6. Fora do fogo, misture o suco de limão e o restante do coentro. Espalhe num prato raso, faça ondas com as costas de uma colher, regue com o azeite restante e finalize com azeitonas cortadas ao meio. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

   Neste passoSuco de limão-siciliano 2 c. cháCoentro fresco 6 gAzeite de oliva extravirgem 0.9 c. sopaAzeitonas verdes 6